软硬适中雪花酥（尽详细）_家常菜菜谱

2020年10月06日20:13:42

这个方子我用了一年多了
其中也改了三四次。
最近老有人问我小瑞雪花酥太硬了
雪花酥太软了怎么吃起来粘牙啊～各种问题干脆把这个方子写出来给大家看看????

用料

开小火把黄油融化，接下来放入棉花糖！全程最小火，炒棉花糖！！！！

不停的翻炒，棉花糖软化过程中会越来越蓬松，体积变大好多。

炒到这个状态，棉花糖彻底软化膨胀完毕，（雪花酥的软、硬度关键点就在这里：）就可以加奶粉了！不要炒久了！还是最小火！！

棉花糖全部融化加入奶粉

快速搅拌均匀，这里看到搅拌过程中棉花糖慢慢缩小！切记最小火。

看到棉花糖不蓬松了。有一点粘沾（zhan）这个状态了就赶紧关火 ???? 不要再熬了不然硬了

倒入饼干用刮刀翻拌。

没那么烫还有温度，这个时候带手套定型了。

铺油纸用手定型。别直接放烤盘上，然后粘住了啊，等下弄不下来，烤盘心疼的都给刮花了????????????

彻底放凉透！一定要凉透。就可以切了。如果你在广东那么热的天气，就放冰箱里面定型吧，用保鲜膜全部封死，然后拿出来回温一点，就切好赶紧封口，避免潮湿。

撒点奶粉，凉透切是不会拉丝的了，也不会粘刀。

再撒点奶粉比较好看！

装袋，用封口机封结实，即可。

我还做了抹茶口味，直接奶粉少6g换算6g抹茶粉就行！

我买的是这种坚果混和的，开心果我也自己剥了一点放进去了。

饼干是圆的奶盐味的，七哥小奇福都行，这样就没那么甜。
黄油是无盐的。奶粉用的全脂安佳。