夏天到了，和大家分享一道我从小吃到大、简单易做的美食—糊塌子。糊塌子是传统北方面食，好吃的关键是整个制作过程中完全不用添加一点儿水份，完全利用西葫芦自身的水份达到松软好吃的口感。配合我独家的蒜汁同食，简直是停不了口，小朋友非常喜欢~

用料  

西葫芦	400克
鸡蛋	2粒
普通中筋面粉	70克
葱	10克
盐	4克
白胡椒粉	0.2克
食用油	5克
蒜汁
蒜	10克
盐	1克
生抽	5克
香醋或米醋	10克
芝麻香油	3克
水	15克

糊塌子（西葫芦煎饼）的做法  

葱切葱花。

西葫芦洗净，切去头尾，用擦丝器擦成丝。

擦丝。

擦好丝后，加入切好的葱花10g，盐4g，白胡椒粉0.2g。

拌均匀后腌制5分钟，时间到后发现已腌渍出水。西葫芦很嫩，会腌渍出很多水，不要丢掉，保留此水份。

放入鸡蛋两粒。

搅拌均匀。

放入中筋面粉70g。

搅拌均匀后再放入5g食用油后搅拌均匀。

平底锅烧热后放入适量的食用油约5g。

放入一些调好的面糊，约150g，尽量将西葫芦丝铺平，用小火慢慢将粉浆煎制固定。

翻面后将另一面也煎制成金黄色即可出锅。

蒜10g拍散后（比较好砸碎）放入碗中。

加入1g盐，用擀面棍砸成蒜泥。
注：此处加盐的目的是防滑，加盐后很容易砸碎，不然很滑，砸的时候蒜容易从碗里飞出去，哈哈哈~

砸好后的蒜泥。

加入生抽5g，醋10g，香油3g，水15g，混合均匀即是蒜泥汁。

小贴士

1.西葫芦的分量一定要足够，课件里的400g是指擦好丝的重量。
2.若不喜欢蒜汁也可以用番茄酱，小孩子更喜欢。
3.使用平底不粘锅操作会非常简单，若使用普通炒锅，必须要先将锅烧热再放油使用。
4.西葫芦也可以使用黄瓜、土豆、丝瓜、南瓜、青菜等替代。
5.蒜汁一定要将蒜里放盐再砸，不然会打滑，不好操作。
6.不同品种的西葫芦含水量稍有不同，可增加或减少面粉来调节粉浆的稀稠度。