真是春日惊喜

配方分类直达 按需自取:
日式面包:
https://www.qyfgj.cn/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
https://www.qyfgj.cn/board/290468932748316672/
软欧:
https://www.qyfgj.cn/board/290466289456005120/
直接法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296628576684351489/
老面法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296627733012701185/
中种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
https://www.qyfgj.cn/board/296628211196915712/

用料  

鹰牌高筋粉	500克
脱脂奶粉	20克
椒盐粉	14克
黑胡椒粒	1克
辣椒粉（可不加）	1克
海盐	6克
糖	10克
水	280克
低糖酵母	5克
黄油	10克
山核桃碎	适量
【碱水】
烘焙碱	40克
水	1000克

『椒盐山核桃芝士碱水球』的做法  

除酵母和黄油外所有材料混合均匀
能吃辣的话建议加辣椒哦 会更好吃

揉至出筋 加入酵母和黄油

揉至扩展阶段 加入山核桃

低速搅拌均匀

松弛15分钟

分割成50克一个

排气滚圆 松弛十分钟

芝士片我是包的半边
刮刀切一下就好

芝士片折起来 包馅

底部收紧

包好

放入烤盘 喷水
28°发40分钟左右

发酵完成 轻按表面快速回弹即可

首先预热烤箱 上火200下火170
然后开始准备碱水:45°温水＋烘焙碱 混合均匀
这一步最好戴个口罩 刺激鼻腔的
我还戴了眼镜 以防万一
碱水腐蚀性大

面团放进去泡30秒 迅速捞出
剪刀剪口子
然后马上放入烤箱

烤制20分钟
时间温度仅供参考

芝士这次用了切达 马苏里拉和这两种
这是黑椒的 强推 特别好吃

黑椒芝士片长这样

这个是烟熏烧烤的

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。