高蛋、高奶、高油脂
是一个爆发力十足的热量炸弹吐司～
配方可以做两个450g吐司

用料  

高筋面粉	500克
细砂糖	50克
盐	5克
奶粉	30克
蛋黄	55克
全蛋液	155克
牛奶	150克
淡奶油	25克
酵母	5克
黄油	60克
软化黄油装饰表面	适量

布里欧修皇冠吐司的做法  

除了黄油以外的所有材料放入和面桶内

揉至扩展阶段

加入软化好的黄油

继续揉至完全扩展阶段

整理成圆形，这一步可以按照常规先进行一次发酵，发酵好后再分割成六等份

也可以和我一样提前分成六等份再去发酵。优点就是这样后续整形面筋更为连贯，缺点就是占地方，发酵的时候要保证面团之间不粘连。一发28度湿度80%

取一块发酵好的面团

擀长排气

翻面，两边往中间折

再翻面，擀长

再翻面卷起

依次放入模具，发酵至八分满，36度湿度85%

发酵好的面团用剪刀在三峰上各剪一个口子

再挤上软化好的黄油。横向的两条可以不挤

烘烤我用的EAT-610的风炉，和我以前用的600风力不太一样，用时短，150度28分钟就烤好了，但是其余烤箱请参考自己的适宜温度来操作，品牌不同温度不同，没有办法给出绝对准确的温度，普通烤箱可参考上火150，下火190，下层烘烤30-32分钟左右。烘烤的时候记得放在烤盘上，接油～

爆发力爆表了

刚出炉没多久切的，热切组织会有点黏连，但是还是相当细腻的～