很多时候一样的食材，一样的操作，但做出来的味道却有着很大的差别，其实这不仅仅是和厨艺和手法有关，更重要的一点是和所选食材也有很大关系，食材的好坏直接影响到整体的味道和口感。比如做这个菜谱时我用猪油代替了色拉油。那么为什么要两者替换呢？因为猪油的口感比色拉油相对来说会更加入味，猪油有补虚，润燥的作用。广泛用于馅料，汤羹，面条，馒头中，在糕点中也会出现，比如苏州著名特产中的猪油枣泥糕中就有含有猪油成分。
而色拉油主要用于煎，炒，炸，凉拌类
韭菜我选择的是当地阿姨自己家种的小韭菜，叶子相比菜场买的更小更细，水分少，味道香。大家购买食材的时候不管去超市还是去菜场，尽量选择体积比较小，叶子比较细的这种。粉丝我选择的是红薯粉，它比一般粉吃起来要筋道，而且也不容易烂

用料  

饺子皮	适量
粉丝	1把
鸡蛋	4个
韭菜	1把
红萝卜	半根
盐	适量
味精	适量
香葱	4根
黑芝麻	少许

不用揉面不用发面，好吃到跳脚的(生煎包)的做法  

1将鸡蛋加少许食用盐用筷子搅拌均匀

2平底锅加油烧热，倒入鸡蛋，煎至完全熟透

3粉丝提前用热水浸泡5分钟，将以上所有食材洗净切碎备用

4加入适量的盐，味精翻拌均匀

5锅加入适量猪油烧热关火，倒入食材翻拌入味(这一步我要重点说一下，可能很多亲会把这个过程看错，其实这一步我是没有炒馅的，我是把油在锅中加热之后关火把馅料倒进锅中翻拌的，这一步是为了让油和盐充分融化，不管采用的是猪油还是植物油，都要把油烧热以后再倒入馅料翻拌，不推荐采用生油）

6将买回来的饺子皮用擀面杖擀薄

7用包包子手法，包出褶皱，封口

8按照同样的步骤包完剩下的馅料

9锅中加油烧热，放上去，开小火煎至金黄

10煎到这个程度已经差不多可以加水了，水不要加太多，小半碗的量即可，然后盖上盖子焖5分钟

11观察饺子皮表面呈透明状完全熟透，撒上葱花黑芝麻即可

近距离来张特写，皮薄馅多

颜值和味道统一在线

好吃到停不下来