用料  

刀切馒头的做法  

准备面粉、水、酵母、揉面垫、擀面杖等材料

酵母加入30克温水（30度左右）化开，温度高容易烫死；面粉加入50克糖助发酵，加入酵母水，逐步加入280克水顺时针搅拌，使面粉成面絮状后开始揉面（本人用揉面机15分钟）揉成光滑面团后放入容器，盖上保鲜膜开始发酵

天气冷，温度低发酵难，可采用烤箱温度稍加热一丢放入或炒菜锅加热一下放入盖好盖子发酵，约1.5小时，夏天温度高，1小时足够，约发酵至1.5-2倍大，发酵成蜂窝状视为发酵完成

取出面团，进行排气（这步尤为重要）排气越干净，馒头越柔软，馒头蒸好后外观光滑无孔；可采取手揉或擀面杖排气，约15分钟；

排气至光滑无孔，即可揉条

揉条后撒上点面粉防止粘垫，切成均匀大小的面团

切好后整角型，放入蒸笼，进行二次发酵，约15-20分钟，此时馒头还会有所增大，二次发酵完成后上锅蒸

蒸约12分钟，关闭燃气，不可立马开盖，容易塌陷，需静置5分钟后，方可开盖，完成！