南瓜蒸糕(不用烤箱版)

2020年08月18日10:20:56
耐心十细心十爱心=美食

用料  

南瓜肉200克
鸡蛋3个
低筋面粉60克
白糖40克(适量)
泡打粉3~5克(初学者加)
柠檬汁(白醋)几滴
这是图片上的蛋糕量

南瓜蒸糕(不用烤箱版)的做法  

南瓜肉切片隔水蒸熟后沥干水份。南瓜肉投破壁机或料理机打成泥(没机子也可用勺手动捣泥),南瓜泥倒大碗中备用。

鸡蛋分为蛋白,蛋黄部分。取蛋黄,柠檬汁投入南瓜泥碗拌匀,再把低筋面粉(大概五个满满的瓷小勺)分三次筛入南瓜泥拌匀后再投入泡打粉搅拌闲置一边(泡打粉过多会有苦味)。

取蛋白(一点蛋黄都不能有)放无水无油杯中,白糖(自己喜爱甜度)分三次加入蛋白液用电动打蛋器打发八分左右(有一点蛋黄,水,油都会影响打发)。

把打发的蛋白投入南瓜泥拌匀。取不锈钢大碗涂油后再倒入南瓜泥。用力把碗震几下去气泡,表面更平整。用保鲜膜包碗。隔冷水大火蒸五分钟转中火35分钟,关火焖5-10分钟(途中尽量不要开锅盖。关火后不要马上开锅盖。否则蛋糕遇冷空气会一下子回缩)。

小贴士

1.南瓜泥部分要细腻,不要有颗粒,也不要太湿。
2.蛋白要在无水无油无蛋黄液状态下才能打发到位,打发程度影响到会不会膨松而不会塌。3.柠檬汁或醋是去蛋腥味。
4.如果蛋白打发够到位的话可以不用泡打粉。但初学者最好加点泡打粉以保障膨松度。但泡打粉太多会有苦味。