巧克力慕斯与蛋糕片形成完美的搭配，层次丰富，口感分明。
淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。
巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固，可隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。

用料  

（1）慕斯液：
淡奶油	600克
牛奶	400克
糖	80克
黑巧克力	280克
吉利丁片	15克
（2）基础奶油霜：
黄油100克	糖粉50克
炼乳20克	柠檬汁10克
牛奶30毫升	蜂蜜15克
（3）巧克力奶油霜：
基础奶油霜100克
黑巧克力40克	牛奶10克
（4）10寸正方形蛋糕配方
蛋黄4个 糖20克 油40克
牛奶50克 低粉80克
蛋白4个 糖50克

巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法  

十寸蛋糕一个，三能十寸正方形蛋糕模与八寸圆模容量相同。

蛋糕切成2个1.5厘米的厚片
吉利丁片15克用冰水泡软（10分钟左右）

模具垫片包锡纸，模具壁抹黄油（方便脱模）

牛奶加糖混合，热后加黑巧克力，搅拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化，冰箱冷藏至凉。淡奶油加10%糖打至六分发，混合淡奶油与黑巧克力溶液拌匀。

一层蛋糕片，一层慕斯液，冰箱冷冻半小时

加第二层蛋糕片

慕斯液满模冷藏6小时后脱模

电吹风吹模具四边，脱模

基础奶油霜：黄油加糖粉打至非常蓬松，加入蜂蜜、炼乳、柠檬汁搅打均匀，加入牛奶打至细腻。

巧克力奶油霜：（1）巧克力敲碎块，加牛奶隔水加热至巧克力融化

巧克力奶油霜：（2）巧克力糊冷到浓稠状加入基础奶油霜中，搅打均匀。

量好尺寸，等分五份（我数学不好用计算器算的）

用牙签在蛋糕边缘做记号，拿十寸蛋糕模的垫片压线，贴慕斯围边

用惠尔通131花嘴挤巧克力奶油霜

奶油霜挤花，惠尔通131花嘴

撒粉色糖珠

插蛋糕牌

剩下的慕斯液做了两个小圆杯

家乐福甜点黑巧克力

小贴士

1.淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。
2.巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态，必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固，可隔水加热并搅拌，使它溶化到合适的浓稠程度。
3.冷藏风味更好