????范志红老师的油煮菜(水油焖)炒青菜????

2020年08月19日22:13:02
范志红老师的做法记录

????“水油焖炒”,不损失水溶性维生素!保持蔬菜营养!

水煮/焯会使水溶性营养成分大量溶出,连汤喝则损失小。但汤多了未必喝得下,还配着油和盐。所以提倡油煮菜(水油焖),油少,汤少,喝掉也不会带来过多油盐,所以营养素损失特别少。


方便自己平时做又一下子找不到记录方法????

还有注意点整理

用料  

青菜适量
适量
适量(一勺)
适量

????范志红老师的油煮菜(水油焖)炒青菜????的做法  

要加多少水。大概是图中这样的。加水(可以加点肉汤、肉片、海米、蘑菇等)

煮开,再加1汤匙油(一勺油是说喝汤用的瓷勺。)

用这个油水混合物来替代油,翻炒蔬菜。(大约两百克)

老师原话:油太少了则蔬菜口感不好,塞牙,颜色发暗,香气也不足。适量加香油,会让你感到吃绿叶蔬菜很美味,从而愉快地一次吃掉200克菜叶。得到的营养非常可观。

可以先放想放的配菜

再加蔬菜翻匀

盖盖子焖1-2分钟,再开盖翻一下并调味,就可以盛出来了。​

盖盖子用中火焖!
不能关火焖,关火焖就是用温水泡了,熟得慢,损失营养特别严重,还难吃。

因为油少水也少,不能让所有蔬菜达到足够的温度,所以需要盖上盖子焖(当时炒锅的锅盖正好摔坏了,用蒸锅的盖子凑合一下),用蒸汽来帮助快速成熟。

成品汤汁不多。 ​​​

别的什么青菜都适用????


菠菜,如果怕涩,就多放点水,然后去掉汤。当然,提前先焯一下再下到油水里也行,但菜既然已经提前加热过,就需要缩短时间了。


换成西兰花。西兰花特别适合油煮,做出来特别好吃。增加两分钟加热时间就行。