五花肉煎过再烧，脂肪含量少，吃起来相对健康一些，而且不会腻哦！

????煎过的肉比较紧实，至少要炖40-50分钟。如果您没有那么多时间来做、或者怕麻烦、怕浪费燃气的亲，不建议用此方法。

用料  

五花肉	500克
鹌鹑蛋	15个
小块冰糖	十粒左右
干辣椒	2个
葱	1根
八角	1-2个
花椒	10粒
草蔻	1个
生姜	一小块
蒜	4瓣
料酒	2勺
生抽	2勺
老抽	1.5勺
醋	少许
盐	适量

相对低脂的红烧肉的做法  

①鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。
②准备冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻，切好葱段、姜和蒜。

（我的照片里面缺了姜蒜，后补）

①五花肉切块，冷水下锅，加一勺料酒焯水3分钟，捞出沥干备用。(此步骤忘记拍照了)

②锅内放少许油，小火将五花肉煸出油脂。如果是不粘锅，可以不用放油哦。

我喜欢多煸一会，让它多出点油，否则太肥不敢吃????。亲们可以根据各自喜好随意煎一会即可。

五花肉体积缩小、色泽金黄时捞出备用。

①把锅内的猪油盛出来大部分，只留少许油（不怕胖的人可以略过此步骤）。少油健康，而且吃起来不会腻。

②炒糖色: 放冰糖开中小火让它融化并变成焦糖色，期间一定要用铲子不停滴搅拌，防止糊锅。这个步骤请有点耐心。

我的做法是变焦糖色就可以了，因为一旦炒过头有可能会发苦。

炒糖色的目的是上色更好更有食欲，且口感略好一些。????如果怕麻烦也不用炒糖色，直接进行下一步，只用老抽上色也是可以的。

下入五花肉翻炒几下，放入葱姜蒜香料，中小火。

五花肉下锅后，糖色有可能会立马变硬粘到某些肉块上，不用担心，过会加了水之后它就融化了。

倒入2勺生抽、1勺半老抽上色，1勺料酒、少许醋去腥，翻炒半分钟，中小火。

倒入开水没过食材，下入剥壳的鹌鹑蛋(也可以用鸡蛋)。水开后加盖小火炖煮——40-50分钟。期间如果水少了再加一些。

????????????肉是煎过的，稍微有点紧实，所以请务必多烧煮一会。

最后5分钟加入少许盐（如果味淡的话），开中大火收汁。

香而不腻的红烧肉就做好了。