粮油米饭对中国家庭来说,是三餐必不可少的食材,正因为每天都要吃,选择哪款米哪款油便尤为重要,一碗好的米饭朴素且讲究,不仅是检验菜品好不好吃的硬指标,空口吃也要足够香韧,金龙鱼这款乳玉皇妃稻香贡米,产自中国粳稻贡米之乡吉林,世界公认的黄金水稻带,光热优越土地丰沃,据说是“三代皇后故里”,皇家御用大米的专供产地,煮出来的米饭饱满晶莹、香甜软糯但又保持粒粒分明,是平日里购买的比较多的一款大米。
好油的选择同样重要,搭配海鲜我通常会选择胡姬花古法小榨花生油,这款油采用当季红衣胖花生慢火烘炒后古法小榨,开盖就能闻到醇厚花生香,在海鲜捞饭里用于翻炒海鲜,很少的量就能激发虾和贝类的鲜甜,算是这道菜的小秘诀了,好米好油真的能吃出幸福感。
本食谱用量约为3人份。
4月20日上京东,粮油节超级品类日好货来袭,金龙鱼部分产品满199减100哦~戳链接直达会场????:https://pro.m.jd.com/mall/active/2QzmFRVocC28jaS935KqeqjRGAwv/index.html
用料
金龙鱼乳玉皇妃大米 | 250g |
水(用于煮米饭) | 310g |
胡姬花古法小榨花生油 | 20ml |
泡发海参 | 3条 |
活海虾 | 10个 |
干贝 | 15粒 |
白玉菇 | 60g |
鲜香菇 | 3个 |
芦笋尖 | 6根 |
生姜 | 5g |
葱白 | 2段 |
海鲜酱油 | 10ml |
料酒 | 15ml |
白胡椒粉 | 1小撮 |
盐 | 1小撮 |
糖 | 3g |
鲍汁 | 20g |
蚝油 | 10g |
鱼露 | 3g |
淀粉 | 10g |
高汤(或水) | 150-200ml |
菌菇海参鲜虾捞饭的做法
准备所有需要的食材;
金龙鱼乳玉皇妃大米是5kg装的,这个量合适家庭选择,一般够一家三口吃3周到1个月,随吃随补或囤几包都可以,保鲜储藏都合适;
胡姬花古法小榨花生油包装很中式传统,油的颜色呈焦糖色而且很透亮,1918ml装刚好也是差不多一个月的用量;
首先来煮米饭,在电饭煲内胆中倒入金龙鱼乳玉皇妃大米,这款乳玉皇妃大米是圆粒米,保存上是抽真空包装的,在外包装袋里还带有一个透明袋子包装大米,这样更卫生保险;
将大米淘洗两遍,直到水变得清澈,沥干水份让大米静置半小时,静置过的大米后期煮的时候更容易舒展;
静置完的大米放回电饭煲中,加入水,选择精煮模式,将米饭煮熟;
煮饭期间我们来处理一下菜,将芦笋尖大概5cm处切下,底部削去外皮,白玉菇洗净切去根部、香菇洗净去蒂,表面划花刀,葱白留下,生姜切姜丝备用;
将虾去头,开背去壳去虾线,可以保留尾巴部位的壳会好看些,用一点姜丝、一半料酒和白胡椒粉腌制片刻,干贝用小半碗水(分量外)和另一半料酒泡发二十分钟;
水里放1小撮盐,滴几滴胡姬花古法压榨花生油(分量外),将芦笋尖汆烫30秒直到变绿,捞出过冰水备用,菇类也放进去汆烫1分钟左右捞出沥水;
制作酱汁:将海鲜酱油、鲍汁、蚝油、鱼露、糖、胡椒粉混合在碗中,兑入淀粉用勺子搅拌均匀;
开中小火在锅中倒入胡姬花古法小榨花生油。
这款花生油是款专业油,花生味浓郁,特别适合搭配海鲜来用,能激发海鲜的鲜甜,风味倍增;
加入切好的葱白和姜丝,转小火熬炸一会儿,直到葱姜干瘪后捞出,这样底油里加入了葱姜味,也能降低海鲜寒性;
将腌制好的虾仁倒入油中翻炒到变色;
倒入调好的酱汁,与虾仁翻炒均匀;
加入泡发好的干贝、鸡高汤,中火煮开后转小火煮5分钟;
倒入泡发海参、香菇、白玉菇,中小火煮开后熄火;
此时米饭差不多煮好啦,焖3-5分钟后再开盖哦,得到晶莹剔透粒粒分明的米饭,闻起来是天然的米香,空口吃起来带着点甜;
将米饭盛在碗中稍微压实,倒扣在大盘子里;
将虾仁、海参、干贝、白玉菇和香菇摆放在米饭周围,捞上两大勺酱汁淋在配菜上;
最后装饰好翠绿油亮的芦笋尖就可以开吃啦,营养丰富,而且真的很鲜,拌着酱汁的米饭吃起来别提多满足啦。
成品可以做三份捞饭哦。
小贴士
1.泡发海参不要久煮,会变小的,快速过一下酱汁就好;2.海鲜可以用贝壳类或者鱿鱼等其它海鲜代替;