电饭煲版手抓饭

2020年09月08日12:15:29
po主新疆人,对抓饭做法不敢说绝对正宗但一定不会离谱,有的小步骤也许和其他新疆家庭做法不一,基本大同小异,毕竟各家饮食习惯、口味不一样,如有不同处请理解。

在新疆抓饭里孜然不是必须材料,但是po主离家后发现其他省份(除了甘肃)的羊肉膻味略重、口感也不如新疆的羊肉鲜嫩,对于去除膻味我想没有比孜然更合适的调料了,另外孜然还可以作为香料对菜饭提香,对消化不良也有一定功效,所以建议大家不要省略放孜然粉。

正宗抓饭是用铸铁锅焖的,Po主手残,用铸铁锅焖饭每次都糊锅,经过略微改良后,发现用电饭锅做出来味道相差无几,关键是彻底解决了糊锅的问题!!!所以这个recipe献给和我同样手残的厨友们~

【如果有疑问,请动手先翻一下问答,一般都回答过了;不要问放这个行不行、不放那个行不行,你没尝试过的做法我也没试过;实在不明白加微信问我,没需要勿加。】

用料  

洋葱1-2颗
黄萝卜(可用胡萝卜替代)1-2根
羊肉按食量
孜然粉2匙(调料匙,非汤匙)
葡萄干一小把
大米按人数
放2次,炒菜时1次,饭成后根据咸淡酌量

电饭煲版手抓饭的做法  

羊肉切块

洋葱切条

胡萝卜切条

葡萄干多滤几遍水,冲洗净

热锅倒油,大约8成热下羊肉,中火翻炒,肉变色后加孜然粉、盐,炒至全熟

放洋葱继续翻炒

洋葱稍微松软加黄萝卜充分煸炒,只要不糊锅就多炒一会,一定要炒到萝卜熟软

关火。炒好的菜盛进电饭锅内铺平,葡萄干撒在菜上

大米均匀铺在葡萄干上,锅里添水,尽量让每粒米都被浸,开煮,跳挡后焖10分钟再揭盖【水比平时焖饭少一点,否则做出来不粒粒分明】

小贴士

..不建议用羊排,电饭锅不易熟透
..如果担心大米夹生,可提前1小时泡上
..跳档后一边拌匀一边加盐,自己掌握咸淡【这步不能省】
..不要擅自颠倒大米和菜的顺序,从下往上依次是:菜—葡萄干—大米