前段时间,奶奶说想吃糯米鸡,
可是外面的都不好吃,于是自己尝试做一下,
这里分享一下我的制作过程。
【糯米鸡】
材料:
①糯米:提前一晚浸泡
(米的分量看个人喜好,一般250克米包4个糯米鸡,喜好肉多可以放少点米。)
②干冬菇(提前一天处理)
③鸡肉(可选鸡尖、鸡腿肉、鸡翅肉、鸡胸肉)
④咸蛋黄(可选)
⑤调味:酱油、糖、盐、油、蚝油、淀粉
⑥去腥:蒜片
⑦荷叶(根据荷叶大小,一般一片荷叶剪开3~4块,包3~4个糯米鸡。)
2020.1.24更新:有厨友反馈菏叶小包不了多少馅,因为有的菏叶大,有的菏叶小,需要根据实际情况剪菏叶,如果菏叶小,建议一开二来包,第一次包菏叶尽量剪大一点,这样容易包很多。
用料
肉多多 | 看简介 |
糯米鸡(超详细版本)的做法
1、处理好的冬菇,如图。
提前一天处理冬菇:
①冬菇用冷水泡软,并洗干净,注意缝隙可能有沙粒,需要多洗几次。
②挤干水分,加水煮30分钟,这样冬菇才会彻底变软。可以用电饭煲煮就不用看火啦~~~( ͡°ᴥ ͡° ʋ)
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2、提前一晚腌制鸡肉:鸡肉与酱油、糖、盐、油、蚝油、淀粉混合,加入蒜片去腥腌制。
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鸡尖ॱଳ͘
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3、荷叶先不洗,直接烧开一大锅水,煮软,再清洗剪开,这样荷叶不会脆,容易裂开。如果锅不够大,可以适当剪开再煮。
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4、处理好的荷叶,一片剪开3~4块大小。
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5、热锅冷油,将冬菇和鸡肉一起炒到半熟,冬菇不用调味,因为鸡肉有咸味会渗进冬菇里。
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6、炒完鸡肉后,锅不洗,直接炒糯米。
✔适量加点食用油、蚝油一起翻炒均匀即可。
♥中小火炒,以免糊底。
♥如果米有水,得炒干水分哦,不然包的时候有水流出来。
✔糯米必须事先一晚浸泡过。
问:为什么不直接把糯米煮熟,而是选择炒糯米呢?
答:糯米直接蒸熟更有口感,不会口感像糊状,炒过的糯米更香,加入蚝油翻炒可以增加咸味,不会寡淡无味。
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7、喜欢咸蛋黄的,可以磕几个鸭蛋备用。
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8、所有东西备好之后,就可以开始包糯米鸡啦~~如果你喜欢吃猪肉,可以加点五花肉哦,腌制方法和鸡肉一样,但需要加些姜片。
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9、桌面可以垫一张保鲜膜,容易搞卫生。如图,摆上你喜欢的材料,码好。
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10、下面我们来包糯米鸡啦 ᐕ)⁾⁾
如图,下面的叶子先往上叠。
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11、左边的叶子继续叠,如图。
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12、上面的叶子往下叠,如图。
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13、右边的叶子往左叠,如图。
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14、最后叠的叶子要收到缝隙里,这样米才不容易漏。其实无论你怎么包,只有米不漏,随你怎么包都是可以的( ͡°ᴥ ͡° ʋ)
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侧面图
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15、包好的糯米鸡,收口朝下就完成啦。
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如图。
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16、糯米鸡收口朝下蒸,水烧开后,开始计时,蒸1个小时。如果火力比较猛,比较容易熟的糯米可以适当缩短时间,我买的长糯米,是需要蒸1个小时的。
♥♥♥2020.3.2更新:如图,蒸的时候要收口朝下,直接在蒸笼上蒸,不要放在碟子上,不要重叠一起蒸,保持水汽均匀,米才不容易夹生。
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17、蒸好的糯米鸡,冷却后,密封冷冻保存,吃的时候,电饭煲蒸20分钟加热就可以啦。
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小贴士
①冬菇需要提前一天处理。②糯米需要至少提前一晚浸泡,夏天可以放冷藏浸泡。
③鸡肉需要提前一晚腌制,必须加淀粉腌制才能锁住肉汁哦。✧٩(ˊωˋ*)و✧
关于夹生问题:
✔如果蒸了好久米还是有一点点夹生,主要看你的米容不容易熟,品种不同的糯米需要蒸的时候不同,需要延长时间。
✔煮好,冷冻过的糯米鸡再次水沸腾后蒸20分钟,会改善夹生这种情况。
✔蒸的时候注意不要重叠一起蒸,封口朝下。直接放在蒸笼上蒸,不要垫碟子。
2020.3.3更新:
长糯米米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。圆糯米,形状圆短,白色不透明,口感甜腻。长糯米粘性高,口感偏硬,米香味浓,容易返生。圆糯米口感偏软,不易返生。如果有得选择,建议用圆糯米不容易夹生。长糯米煮熟后口感会硬一些。
2020.3.11更新:
♥♥♥如果实在怕糯米蒸不熟,那就提前把糯米用电饭煲煮熟,再包裹馅料。不过和生米直接蒸的口感会有所不同。