用料  

肉松吐司～沙拉和肉松是绝配的做法  

除盐，酵母，黄油，老面外材料放入厨师机缸

烫种（也可不加），比例为～粉1：水1.8/2，水开后倒入面粉搅拌。可以做多一些冰在冰箱，随取随用

搅打至略微光滑，放置冰箱水合，冷藏4小时，我时间上来不及，用了急冻40分钟，主要为了降温，避免后面搅打时温度太高，注意观察面团温度，尽量不要太低，以免面团变硬搅打时容易伤了面筋

冰箱拿出来的面团，已经有厚膜

加入老面（也可不加）比例～粉1：酵母1.5：水0.7，搅打光滑，室温半小时后冰箱冷藏12小时

加入酵母，搅打至略薄有锯齿的膜，下入盐，再打个半分钟混合均匀

下入室温软化的黄油，低速混合，转高速搅打至薄膜

破口光滑无锯齿

出缸，整理放入盒内基础发酵

发酵完成后，分割为两个面团，滚圆松弛15分钟（图片为两个吐司的量，我一般都是翻倍做）

取一个面团，排气

抹上沙拉，撒上肉松

上端覆盖下来，稍微擀一擀，整理为方形

切为若干条，扭一扭，卷起

另一个面团重复此操作，两个摆入模具中

二发，八分满时预热烤箱，薄薄刷上蛋液

上火165，下火200，低糖盒，烘烤27分钟，图片为两个的量

切面

切面

加入老面和烫种，延缓老化速度，提高了整体水量，没有的可以不加。除老面和烫种外的主面团已经有62含水量

用的这两种