谢霆锋曾经在《十二道锋味》中以舒芙蕾的难做来寓意麻烦的女人，虽然我不太赞同，但是舒芙蕾本身柔软的质地和细腻的特质还是和女人有几分相似的。 一般来说，新鲜出炉的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化，然而出炉几分钟后，外形就会随热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在，所以几乎大部分的舒芙蕾都要趁热吃才能品尝到最完美的味道。 而且据说，舒芙蕾的来源跟十八世纪欧洲社会的奢侈糜烂、贪得无厌有关。因为社会变得越来越富裕，民风趋于了享乐主义，各种豪华的宴会经常举行，山珍海味多得吃不完。在宴会结束后的整个下午，打饱嗝的声音接连不断，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪。厨师为了矫正败坏的饮食风气，利用无色无味又无重的蛋白，制造出这道虚无的美食：“舒芙蕾”。寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。

用料  

黄油	适量
细砂糖	适量
黄油	18g
低筋面粉	18g
牛奶	105g
细砂糖（制作奶糊的用量）	10g
香草精	适量
鸡蛋（蛋清分离）	2只
细砂糖（打蛋清的用量）	30g

duangduang的【舒芙蕾】太好吃了，香软蓬松，入口即化的做法  

融化黄油，涂抹在模具内壁上，舀一勺白糖进模具里，让模具内壁均匀沾满白糖

融化的黄油加入低粉搅拌均匀

小火加热牛奶和糖还有香草精

牛奶和面糊混合

面糊过筛到奶锅里

小火加热面糊至浓稠

在面糊里加入2个蛋黄，翻拌均匀

蛋白加糖打发到小尖钩

蛋白和蛋黄糊混合

翻绊均匀

用裱花袋挤到模具里九分满

记得要提前预热好烤箱，上下火200度烤30分钟

小贴士

1.记得预热烤箱，蛋白打发好并且拌合，要立刻送入烤箱，任何等待都会让蓬松度降低。
2.烘烤过程中不要打开烤箱门，一开门烤箱中的温度立刻会降低，制作出来的舒芙蕾就可能不那么浑圆蓬松。