马卡龙记录

用料  

杏仁粉	100克
糖粉	100克
蛋白	36克
蛋白	36克
细砂糖	13克
水	25克
白砂糖	83克
黑巧克力	100克
奶油	100克
黄油	20克

马卡龙的做法  

杏仁粉糖分混合

加入蛋清

加入色粉

蛋清打发

糖水118℃

糖水少量多次倒入蛋白中，边倒边搅打。直到放完所有糖水

蛋白放温，分三次加入杏仁膏里

飘带低落，有断节即可

晾皮

烤箱160℃  12分钟，中下层

巧克力，奶油，黄油，混合成馅。冷藏

夹馅，密封冷藏一天