大煮干丝，淮扬系传统名菜。色彩美观，其味鲜香清爽，又有营养的美味佳肴。

用料  

豆腐皮	一张
火腿	三片
姜丝	三片
盐	1/3勺
胡椒粉	1/3
小葱	两根
高汤	两碗

年夜饭淮扬名典-大煮干丝的做法  

准备食材：具体计量看用料明细。

豆腐皮折叠好，切成10厘米细丝，越细越好。

其他辅料姜葱火腿都切成丝，尽量切细丝

豆腐丝焯水：锅内烧开水，放1/3盐，豆腐丝不要放入锅中（直接放入开水锅中容易烫断），而是放入盘中，待水完全沸腾后，一勺一勺烫过豆腐丝再沥干水分备用。

豆腐丝焯好后，起锅放少许油，先炒姜丝和葱白丝（一定小火）

姜丝炒香再放火腿丝一起炒（小火）

最后加两碗高汤烧开，同时撇去浮沫（中火）

高汤煮一分钟后加入豆腐丝焖煮两分钟捞起（中火）

豆腐丝尽量堆高，这样造型好看????

豆腐丝堆码在盘中央，再把锅内的高汤一勺一勺淋在豆腐丝上。

淋完高汤，顶部放一些小葱丝，烧热油淋在葱丝上

成品图的汤汁里再加几根青菜就更好看了。

享用时，把豆腐丝拨撒和汤汁融合在一起，味道鲜美至极。