汉堡胚制作方法可参考????https://www.qyfgj.cn/recipe/104619989/
用料
| 牛肉糜 | 250克 |
| 猪肥膘 | 105克 |
| *********** | *********** |
| 有盐黄油 | 10克 |
| 洋葱粒 | 90克 |
| *********** | *********** |
| 面包糠 | 18克 |
| 食盐 | 4克 |
| 黑胡椒粉 | 1克 |
| 肉蔻粉 | 0.9克 |
| 全蛋液 | 75克 |
| 黑咖啡果冻 | 18克 |
| 牛奶 | 35克 |
????自制汉堡牛肉饼 by pink-rabbit的做法
【动图】首先来感受一下这满满的肉汁????甩某某劳好几条街啊！????
【操作流程】
炒洋葱粒、充分冷却 ➡️ 绞肉糜、冷藏降温 ️➡️ 称量剩余材料 ➡️ 搅拌肉馅 ➡️ 肉饼成型、煎制
1⃣️洋葱切粒（绿豆大小），称量所需用量。
2⃣️不粘锅内投入黄油，小火融化黄油后倒入洋葱粒，大致炒干水分。炒好的洋葱粒转移至烤盘等，铺开晾凉后使用。
⚠️如果只有无盐黄油的话，只需同时投入黄油重量1.5%的食盐即可。
3⃣️将牛肉和猪肥膘整块洗净，吸干表面水分后，切成小块，再绞成肉糜。放入冰箱冷藏2小时以上，充分冷却后再使用。
⚠️
4⃣️洋葱晾凉时可用电风扇帮助降温，晾凉后放入冷藏继续降温。洋葱和肉糜冷藏期间称量剩余材料，牛奶冷藏保存。
5⃣️拌馅。
首先将肉糜投入厨师机搅拌桶，再投入牛奶以外的材料，用搅拌桨低速混匀。⚠️2档1分钟。
然后低速搅拌的同时慢慢倒入牛奶，直至加完。⚠️2档1分钟。
停机，整理一下缸壁，转中高速搅拌2-3分钟样子，至肉馅稍微上劲出粘性即可。
⚠️5档2-3分钟。
6⃣️制作肉饼生胚（配方量可做6个，每个用料90-95g）。
每个肉饼馅从右手往左手甩打20下左右排去空气，使肉质紧实。然后压扁至所需大小的饼状，最后将中心部分压得稍微有一点凹陷即可。
7⃣️煎制肉饼。
厚底锅烧热，加一点橄榄油润锅，烧热，
将肉饼下锅，大火煎至底面上色，
翻面，再煎至上色，
稍微加一点水，盖锅盖，中小火烧干水分，
开盖，继续煎至肉饼中心微微鼓起即可。
关火，在肉饼上盖一片黄车达芝士片，
至芝士片稍微变软即可起锅组装汉堡。
⚠️冷冻肉饼多加一点水煮时间长一点。
8⃣️肉饼保存方法：生胚冷冻。
将第6步制作好的肉饼胚分开排列到铺有保鲜膜的烤盘，表面再盖一层保鲜膜后放入冰柜冷冻1小时，此时肉饼胚已稍微冻硬，方便拿取。找一个比肉饼直径稍大的圆形密封盒，按一层保鲜膜、一个生肉饼的顺序叠放起来，最后表面盖上保鲜膜，再盖上盖子，冷冻保存。
⚠️食用时无需解冻，直接按【煎制肉饼】步骤操作即可。
洋葱切粒。绿豆大小颗粒。
【动图】炒洋葱粒。不粘锅小火化开黄油后，倒入洋葱粒，炒至锅底没有剩余水分。
【动图】炒好的洋葱粒铺开、晾凉。
【动图】首先将肉糜投入厨师机搅拌桶，再投入牛奶以外的材料（盐、黑胡椒粉、肉蔻粉、鸡蛋、面包糠、洋葱粒）。
⚠️称量材料时可将｛盐、黑胡椒粉、肉蔻粉、面包糠｝称量到一个容器。
【动图】用厨师机搅拌桨低速混匀，然后低速搅拌的同时慢慢倒入牛奶，直至加完。
【动图】转中高速搅拌2-3分钟样子，至肉馅稍微上劲出粘性即可。
【动图】拌好的肉馅的状态。有粘性，能牢牢的粘在刮刀上。
【动图】制作肉饼生胚（配方量可做6个，每个用料90-95g）。
每个肉饼馅从右手往左手甩打20下左右排去空气，使肉质紧实。然后压扁至所需大小的饼状，最后将中心部分压得稍微有一点凹陷即可。
⚠️如果马上煎制的话甩打好后直接排到烤盘，不要压成饼状，下锅前在手掌上整成饼状后直接下锅。
煎制肉饼。
厚底锅烧热，加一点橄榄油润锅，烧热，
将肉饼下锅，大火煎至底面上色，
翻面，再煎至上色，
稍微加一点水，盖锅盖，转小火烧干水分，
开盖，继续煎至肉饼中心微微鼓起即可。
关火，在肉饼上盖一片黄车达芝士片，
至芝士片稍微变软即可起锅组装汉堡。
⚠️冷冻肉饼多加一点水煮时间长一点。
汉堡成品图。
【肉饼保存方法】生胚冷冻。
将制作好的肉饼胚分开排列到铺有保鲜膜的烤盘，表面再盖一层保鲜膜后放入冰柜冷冻1小时，此时肉饼胚已稍微冻硬，方便拿取。找一个比肉饼直径稍大的圆形密封盒，按一层保鲜膜、一个生肉饼的顺序叠放起来，最后表面盖上保鲜膜，再盖上盖子，冷冻保存。
⚠️食用时无需解冻，直接按【煎制肉饼】步骤操作即可。
