用料  

软糯鲜嫩的红烧素鸡的做法  

素鸡切厚片，起油锅炸成两面金黄，捞出来。

不直接红烧而是先油炸一下，目标就是：保色、保味、保形状。

另起油锅，蒜片爆香

翻炒素鸡片，加葱花和味极鲜

加水，至比食材略浅的位置

盖上锅盖大火收汁

用一个玻璃锅盖
可以随时观察的那种。
不时想掀开锅盖看看的手
就不会再蠢蠢欲动了。

汤汁基本干了之后夹出

满满一盘蛋白质
又软
又糯
又鲜
又嫩