配方为两个的用量。
主食面包可选此款,配方中的液体含量根据面粉的吸水性±10g均属正常。
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主食面包可选此款,配方中的液体含量根据面粉的吸水性±10g均属正常。
用料
高筋面粉 | 300克 |
黑全麦粉 | 80克 |
干酵母 | 3-4克 |
白砂糖 | 20克 |
水 | 280克 |
盐 | 5克 |
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上述材料混合后用厨师机揉至拓展状态(约10分钟),或者手揉(约15分钟,揉5分钟成团,静置10分钟醒面后再揉10分钟)。因为有全麦粉,不需一味追求手套膜,三光即可。
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一发:放置温暖处发酵至2倍大,我家室温28度,发了45分钟,供参考。
取出排气,分成两份,滚圆。
二发:放置烤箱内,38度,85%湿度,发酵至1.5倍大,轻按压外表可反弹状态即可。
如果烤箱没有发酵功能,可以放一碗热水在烤箱底部,烤盘放在上层,关上烤箱门发酵。
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二发后用筛网轻轻撒一层面粉,用锋利的刀割出你想要的纹路。
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烤箱预热,上管180度,下管200度,预热完成后放入面包,烤制18-20分钟(根据烤箱脾气决定)
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取出晾凉即可食用。
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配方中那一点点的糖会让酵母作用得更好,也更能带出面粉的香味。当然,如果你很介意,也可以不放。
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看一个内部组织,很不错的。
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外脆内软,微微甜,越嚼越有面粉的香味,非常好吃!
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