依旧是学习【老饭骨】的做法
说实话遇到这个菜谱前
我真不爱吃大盘鸡
可见我之前吃过的大盘鸡有多么一般

学会了这道菜后
我发现原来大盘鸡这么好吃
麻辣鲜香，鸡肉和土豆的味道相融合
爱吃土豆 也爱吃鸡

用料  

琵琶腿	2只
黄心土豆	2个
青椒	1个
新疆线椒	5只
葱	1根
姜	5片
蒜	5瓣
黄酒	少许
盐	适量
花椒面	勺
玉米淀粉	少量
冰糖	适量
花椒粒	粒
豆瓣酱	适量
酱油	适量
十三香	少许

【老饭骨】新疆大盘鸡的做法  

土豆切块，放开水里煮着

鸡腿切块（这次用了年货屯的整鸡，最好是琵琶腿哦），放3克盐，少量胡椒粉，少量黄酒，一点花椒粉，一点玉米淀粉

准备小料葱姜蒜：葱滚刀切块，姜切片，蒜要拍，刀斩成大块。

这时土豆里可以加酱油用于调色调味，口重的人可以加点盐，让土豆提前入味。

本菜亮点：炒糖色～锅烧热，放一点油，下冰糖，炒成焦色后倒入一碗凉水，炒出泡泡的糖色倒出备用

本菜诀窍：炒鸡～葱姜料爆香，花椒下去，放入鸡慢慢煸炒，让葱姜和花椒的味道浸入到鸡中。

鸡肉煸出油，断生后下糖色，继续翻炒

依次加入郫县豆瓣酱翻炒、花椒面翻炒、闻到花椒和鸡肉的香气后，加水让汤汁宽些，继续翻炒手别停。接着调味：十三香会让鸡味更加醇厚，来点盐，再下点酱油，放些豆瓣酱的红油

放提前用水泡好的新疆线椒，继续翻炒至汤汁粘稠，这时候土豆也煮熟了，捞出放入鸡锅（爱吃香菇这时候也可以放点焯过水的香菇）翻炒起来别停～

小火慢㸆，淋烧！等到汤汁里有了土豆的沙劲，加入葱块、蒜块，青椒。炒出黏度就能出锅啦～

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小贴士

1.同时起两个锅，土豆一直煮着，等到炒完鸡肉就能直接放入煮好的土豆啦～
2.正宗的食材是放入新疆螺丝椒，我没买到就用了青椒代替。
3.土豆要买黄心的粉质高，而且不要切太小块哦，会提前煮熟，不用担心不好熟