脆皮烧肉（空气炸锅版）_家常菜菜谱

2020年09月02日09:04:12

这款脆皮烧肉经过露露多次改良而成，很受亲朋好友的喜欢，是露露的招牌菜之一，也是宴席上绝对的硬菜。
咬一口肉皮香酥、脆到没朋友！再一口肥瘦肉层次分明、甘美的肉汁在口腔里瞬间绽放，真是齿颊留香、回味无穷！

用料

带皮五花肉尽量选择方正平整的，这样烤制的时候受热均匀。肉皮向上，放入不超过肉皮的水中小火煮30～40分钟后捞出晾凉。（前面的步骤没有拍照，部分照片是补拍的。）

趁煮肉的时间我们来调制腌料：把盐2、料酒、生抽、白糖、五香粉和玉米淀粉混合均匀，放入微波炉高火1分半，成为粘稠的酱汁。

晾凉后要给肉皮戳孔，这个步骤很多人会使用竹签，但露露竹签也试了，某宝上专门戳孔的神器也试了，最后发现都没家里吃西餐用的叉子好使。反正选自己趁手的工具就行，在肉皮上戳戳戳，孔越多越密后期烤制时爆皮的效果越好。

把肉翻过来，切开几道口子方便入味，但肉皮要保持完整不要切断。

均匀地把酱汁抹在除肉皮以外的所有地方，每个切面都不要漏掉。

翻过来放在锡纸上，肉皮上如果沾上了酱汁一定要擦干净，否则烤出来会很黑影响卖相。用锡纸把肉周边都包起来，只露出肉皮。

把小苏打和盐1在肉皮上抹匀，轻轻按摩一会，你会发现刚才扎的孔有点变大变粗了。

这是抹了小苏打和盐后的效果，起泡了。孔扎得越多越密越好，这一步达到这效果脆皮就成功了一半了。
直接放冰箱冷藏室腌制12小时以上，除让其充分入味外，肉皮外露脱水干燥也需要时间，这也是脆皮成功的关键一步。
一般露露都是前一晚腌制第二天下午烤。

空气炸锅200℃预热5分钟，把肉放入后200℃烤35分钟。大概10多分钟时就能听到“噼噼啪啪”的声响，这是肉皮正在受热膨化。成品…可以期待下…

时间到，出锅。看这酥脆膨化的完美脆皮哟～

晾凉后肉皮在下切片或切块，切到皮时一定要快，你会听到一声声“咔嚓咔嚓”的脆响！

赶紧咬下一口，肉皮香酥、脆到没朋友！再一口肥瘦层次分明、甘美的肉汁在口腔里瞬间绽放，真是齿颊留香、回味无穷！

最后给我们的脆皮来个特写，看到上面的裂纹没，切的时候裂的，因为实在太脆了！

1.相比传统五香盐腌制的烧肉，这款用酱腌制的烧肉口感更鲜润嫩滑。
2.露露家喜欢的口味是偏甜少盐的，大家可以按自己的喜好适当调整用料，如果想偷懒用现成的叉烧酱腌制也是可以滴。
3.腌制好的肉不用回温，冰箱出来直接入空气炸锅。
4.烤好后马上拿出炸锅晾凉，焖在锅里会让脆皮变软。