【家常菜】醋溜青椒土豆丝_家常菜菜谱

2020年09月12日21:22:55

超级下饭的快手菜，微酸的口感加上脆脆的土豆丝，跟大米饭是绝配。

先看小贴士。

用料

切土豆片。切土豆是第一步，对于这道菜来说，越细的土豆丝越好吃，要想土豆丝细，土豆片就要很薄，薯片一样的厚度，薄可透光。

切土豆丝。切的时候在旁边的提前准备一大碗清水，不用加盐，用来浸泡切好的土豆丝，避免氧化。

泡土豆丝。土豆丝切好之后，用清水过两遍，洗去淀粉，避免粘锅。家里有滤水菜篓的可以把土豆丝放进去，下面架一个水盆，滤水菜篓浸泡在里面。

斜刀切尖椒丝。不能吃辣的可以换成不辣的青椒。

切葱蒜。蒜切片，葱切斜刀。

爆锅。热油，葱蒜下锅爆香，油可以稍稍多一点，更香。全程大火。

炒尖椒。随后下尖椒丝，翻炒几下

炒土豆丝。把菜篓拿出来颠两下滤水，然后把土豆丝倒入锅中，右手拿铲子铺开在油上，把油盖住就不会崩了。

放老抽。三分之一炒菜铲子，图里的手抖放多了，但也没关系。

放醋。愿意吃脆脆的口感的，放完老抽就可以放半铲醋，不爱吃的可以略过这一步骤

加盐。我们家是这种盐罐子自带的勺子，一勺半盐。

放醋。临出锅之前放醋，放鸡精。因为乙酸沸点比较高，所以前面放的醋不会蒸发，这次再放记得适量减少一点，省的过酸吃不了浪费。

盛出装盘。

1.切细丝不是必须的，只是我的口味，可以根据自己的口味适当调整，爱吃粗一点就切粗的。
2.整道菜出锅不超过四分钟，全程大火。脆脆的口感只是醋的电离使淀粉分解了，不是没熟。当然如果土豆丝切得粗，就要延长一点点时间。