如何蒸出好看的紫色茄子_家常菜菜谱

2020年09月12日21:26:52

作为一个忠爱“蘸水”的四川人来说，蒸茄子，蘸“蘸水”，绝对是夏天最下饭的菜！

以前蒸茄子都是不看时间，随便蒸????蒸出紫色的，茄子还是硬的……等蒸软了，茄子又黑了……重复试了好多次，终于找到了合适的时间和方法，蒸出来又能是漂亮的紫色，茄子又是熟透的、软软的

方子讲蒸茄子????
蘸水，大家自己调????
快手程度：☀️☀️☀️☀️☀️
难度：☀️

记录下来，也是写给自己当个“备忘录”，下次记不得蒸多长时间的时候，就翻出来看看????

用料

茄子

2个

如何蒸出好看的紫色茄子的做法

好像南北方茄子种类不一样
大家对比一下大小

我买的是????这样的
皮是紫色的，顶剥开是白色的，尽量挑嫩的，太老的蒸出来之后，皮咬不动????

如果蒸锅够大，坚着切成两刀，分成4块就可以了。

我家蒸锅小，就把茄子切成了两段，再坚着切成4份

补充视频：
切成4份就是这么切的，今天的茄子好小????

皮朝下，摆在蒸格里，尽量不要重叠

坐锅烧水，水开之后，放上蒸格蒸15分钟，关火。
终于补拍了视频????

注意：
1. 水开之后再放上去！不要冷水就直接上锅蒸哦！
2. 时间不用固定，长短可以参考茄子大小进行调整，小茄子就缩短一点时间，大茄子延长一些。“大”“小”对比图一我拍的茄子????

关火后，立刻夹出，不要在锅里闷！
如果是蘸蘸水吃，这个大小摆盘就可以了
如果是凉拌着吃，等放凉了再撕成小块！

这个颜色，即使放凉了，也是紫色，不会变，非常漂亮！

补录的出锅视频????除了个别有疤的地方有点发黄，基本上都是紫色的

补充视频：仓促的摆盘????
如果做凉拌茄子，晾凉后可以再撕的小块一些

很多人问蘸水怎么配？
分享一个我们家家常的配法吧????基本上是每天都会配的“基础款”，之后有时间再更新“升级版”????

配蘸水，主要是看调料的比例，所以，请先找个勺子????配的少找个小勺子，想多配些就找个大勺????

三勺酱油
四分之一勺盐
半勺醋
半勺花椒油或者四分之一勺花椒面
红油辣椒三勺
小葱葱花三勺（必备）

小葱是一定要加的，不加香味失色许多！
辣椒根据自己吃辣的程度，可以加减
我们家习惯了不放味精、鸡精，喜欢的朋友也可以加上四分之一勺提鲜
量都是给大家作参考，配的多了，找到自己喜欢的调料和比例就行啦????