在这个中秋时节里，空气里到处弥漫着浓郁的桂花香。

做月饼用了好多咸鸭蛋黄然后就剩了好多咸蛋清。

因为第一次做月饼，感觉程序太烦琐，所以分了几天做，月饼成品还没出，剩的蛋清先处理。

前几天做了一个消耗咸鸭蛋白的菜，看看家里这个季节的时令蔬菜，想着再来一道中秋时令小菜吧。

于是就有了炝三白。

用料  

藕	100克
百合	80克
咸鸭蛋白	70克
辣红椒(可用不辣)	1个
白糖	2克
生抽	半勺
热水	2勺
任何油	3勺

炝三白的做法  

咸鸭蛋清滴2滴白酒，冷水上蒸锅，用中大火20分钟蒸熟。

蒸蛋清的时间把藕切薄片浸入加了几滴醋(防止痒化)的清水里，新鲜百合剥开洗净也浸入冷水里，辣椒切小圈备用。

蒸好的蛋清稍凉2分钟，用硅胶铲沿边子划一圈。

脱模倒扣盘中，等待冷却。

等待的时间，把2克白糖，半勺生抽，半勺醋倒入碗中，加入2勺热水混合搅匀备用。

咸蛋白切丁，百合沥水，藕片捞出沥水。(如果藕片太大就可再切小点)

烧热锅后放入3勺油，放入辣椒爆一下，

根据食材易熟性先下藕片翻炒。

再下百合翻炒。

炒至白合变透明，就下蛋丁，稍微翻炒，就把调好的料汁沿锅边倒下。

略加翻拌，见蛋丁上色就可关火了。

藕片的脆爽，百合的软糯，蛋丁的咸香，鲜，香，咸，甜，透着微微辣。
一上桌就被光盘了。????????

剩下的咸蛋丁可冷藏下次再用。

小贴士

1  蒸蛋上面盖个盘子防止水蒸气滴入。

2  如果是常下厨的可全程大火爆炒，掌控不好火候的全程中高火。