什锦蛋炒饭_家常菜菜谱

2020年08月19日18:43:45

简单快捷的炒饭，看冰箱里有什么就加什么吧，完全没有光用鸡蛋葱花炒也很好吃。
秘诀在于米饭用鸡蛋液拌匀再炒，既不粘锅，炒出来的米饭又均匀地裹着鸡蛋，好吃又漂亮。
步骤图是后来补拍的，用料和菜谱不尽一致，反正你爱用啥炒米饭都行。

用料

虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻（偷懒不腌也OK）。胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花

鸡蛋打散，再加入米饭拌匀待用（偷懒就直接打进饭里了）

锅内放油（约20ml，平时炒菜量）烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加1小勺盐略翻炒，盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧

再起油锅（油约20ml），下拌了鸡蛋的米饭翻炒，中火炒至米饭松散蛋液凝固（最好用不粘锅）

撒葱花炒香，这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭

再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅

米饭必须是冷饭，刚煮的不行，太软的也不行，否则炒出来黏糊糊的。
盐全部加在菜中，容易炒匀，菜也会比较入味。一半加在菜中一半加在鸡蛋和饭中也可以。
胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，不易溶于水而易溶于油，所以胡萝卜第一个下锅炒，更利于胡萝卜素溶出，油也会带上一点漂亮的橙色。