溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)

2020年09月02日08:44:20
80后东北男孩女孩们都会有过这样的瞬间吧!
小时候父母或亲戚朋友一起去饭店,
最常被问的一个问题就是—— 要吃锅包肉还是溜肉段呀?
所以,长大后最忘不了的就是这两口儿,
现在没有小时候对肉那么痴迷了,
所以也渐渐的爱上了烧茄子,
当自己下厨的时候,就要吃到两样来满足自己!
哈哈!现在大部分的饭店也可以点溜肉段烧茄子,虽然有些饭店没有这个菜在菜谱上,但一提起饭店也都会有做.
所以, 今天分享给妈妈教我做的溜肉段烧茄子!
希望大家可以自己试一下,尝到它的美味!

用料  

猪瘦肉150g
绿茄子一个
胡萝卜半小根
尖椒一个
大葱半棵
大蒜4瓣
生抽4勺
蚝油2勺
1勺
鸡精5g
米醋1勺
料酒1勺
白胡椒粉3g
土豆淀粉适量
适量
豆油适量

溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)的做法  

沉淀淀粉做糊儿,最好如果你晚上做,早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀,在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. (好处,下锅炸时不嘣,吃起来口感更好!)淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ,每个人做法不一样,这是我的大概比率..

猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用.

茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用.

切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用.

调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用.

把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子.

炸至金黄色捞出备用.

茄子用干淀粉裹匀,下锅炸.
(要想炸出茄子脆、硬正,切好的茄子块要用水洗一下,然后裹上干淀粉)

炸至金黄色捞出备用.

待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好!

锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒.

加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅!香味已经扑鼻啦!

放入盘中,开吃!! 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配!

小贴士

我上传的菜谱每一步介绍的比较详细,
可能看起来会麻烦一些,
其实做过几次的朋友很快就会搞定,
就是过下油然后翻炒一下!