“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是水煮鱼的特色。这道菜看似复杂，其实只要提前将各种食材准备好，做起来还是很简单的。
家里来客人的时候，我经常做水煮鱼招待大家，每次都能吃个精光，得到了朋友们的一致好评。当然，最主要的，还是我家媳妇爱吃。

用料  

黑鱼（或草鱼）	1条（2斤左右）
干辣椒	适量
花椒	适量
葱姜蒜	适量
豆芽	适量
淀粉	适量
蛋清	1个
盐	少许
味精	少许
火锅底料	半包
植物油	适量

香辣水煮鱼【超详细步骤】的做法  

准备黑鱼一条，洗净，提前把鱼肉片好，不会片鱼的话可以买鱼的时候，让老板帮你片好。

大块鱼骨洗干净后，放一旁沥水待用。

鱼片加少许盐，味精，用手抓匀，然后放一个鸡蛋清（蛋黄不要），继续抓匀，再放入适量生粉，抓匀后放置备用。

葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒，洗好切碎备用。另外再切小半碗葱花，留作最后一步葱油。

这个是火锅底料（半块），水煮鱼的精髓，一定不能忘记哦。

如图，所有材料提前备好。

首先，锅内放油，把鱼骨两边煎至稍有金黄色即可，放一边待用。（煎过的鱼骨煮出来的汤底更加鲜香）

豆芽洗净后，入油锅内炒好，提前放入水煮鱼的大碗中，用作垫底。

锅烧热，放油，葱姜蒜炒香。

放入火锅底料

如图，火锅底料融化后，加入适量的水，开大火煮沸。

加入提前煎好的鱼骨，继续大火煮沸（1-2分钟左右），然后转小火继续煮3-5分钟，最后把鱼骨捞出提前放入水煮鱼的大碗中（嫌麻烦的亲也可以不捞，主要为了后期颜值）。

接下来，开始将提前腌制好的鱼片全部下锅。

鱼片入锅后，大火煮1-2分钟左右出锅（时间不宜太长，否则鱼肉不够鲜嫩）。

倒入提前放好豆芽和鱼骨的大碗中。

放上提前切好的葱花，蒜末，干辣椒，花椒（有白芝麻的放入少许更好），接下来准备浇热油。

锅烧热后，加入适量的油，烧热后，浇在鱼上面。（油一定要烧热）

最后放上香菜，喜欢香菜的朋友可以多放些，很好吃哦！