有一些片鱼的小技巧，我按步骤一步一步给拍下来了，如果家里有小朋友，把烫好的配菜匀出一小部分，把鱼刺挑仔细，留一些鱼片，单独用一口小锅做一份不辣的也可以，这样可以高效率做全家人的饭菜，孩子也不会因为和大人们吃的不一样而闹脾气了
用料
| 中华黑鱼 | 1条 |
| 干豆腐皮 | 2张 |
| 黄豆芽 | 250克 |
| 水晶粉/莴笋 | 一把 |
| 姜 | 四五片 |
| 葱 | 两根 |
| 大蒜 | 一头 |
| 郫县豆瓣酱 | 少许 |
| 蒜蓉辣酱 | 少许勺 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 15颗 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 鸡精 | 克 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 香菜（装饰用） | 2 |
| 腌鱼片用： | |
| 蛋白 | 一只 |
| 淀粉 | 两勺 |
| 料酒 | 少许 |
家常水煮鱼（附片鱼小技巧）的做法
切好葱姜蒜，葱白葱叶分开切，葱白切段，葱叶切末或者切段都可以，大蒜整瓣的就可以，不要拍碎
干豆腐皮提起泡20分钟水，这样可以让口感更好一些
想让鱼吃起来没有腥臭味，一定要用流水将鱼腹内的血清洗干净，买鱼的时候让商贩帮忙处理一下，肯帮忙片鱼最好，如果不肯帮忙片也没关系，接下来跟我一步一步做，也没那么复杂，而且自己片也比较干净一些
把鱼鳍和脊背上的尖刺剪掉
我婆婆在市场买了一把挺便宜的剪刀，中间部位带一个凹槽，剪骨头轻而易举！！我鱼头直接用剪刀剪下来的！好省力～开心
我选的中华黑鱼，是活的淡水鱼，鱼的肉质鲜嫩Q弹，还挺适合做水煮鱼的，表面非常滑，到这一步的时候，将收拾好的鱼放在大盆里，用开水烫一下两边，马上拿起来擦干，这样片鱼的时候，它就不会来回滑跑了，在鱼的尾部，一手按住鱼，一手把刀横着贴着鱼骨切
因为提前烫了一下，所以很轻松就可以把鱼骨和鱼肉分开～
大概分开以后也要仔细的将鱼腹部位，残留的软鱼刺部位去除掉，然后仔细的摸一下鱼，确保没有鱼刺留下
左手按住鱼，大概在三厘米左右的位置这样把刀横过来，往左手边和横着片鱼
我们一会还要抓淀粉，所以不要片太薄，不到一厘米的厚度
将鱼骨剁块，和鱼片分开装
其实难度不大，但是这么一摆盘，发个朋友圈还蛮唬人的，哈哈哈哈
鱼片用少许料酒和蛋清还有玉米淀粉抓匀备用
提前将黄豆芽和干豆腐皮用开水煮一下捞出摆在锅底，还可以放一些莴笋水晶粉丝之类的～配菜就随自己心意放吧
热锅凉油油，煸香姜蒜和葱段，拨到一边后，倒入郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱，少许糖 盐，鸡精（介意可不加）将鱼骨倒进去炒至金黄
加入开水，没过鱼骨，大火煮开沸10分钟左右，
鱼骨捞出码在配菜上边，鱼骨不用炖太久，不然肉都散到汤里吃不到了
锅里的汤烧开，下鱼片，烫十多秒就捞起来
最后鱼片码在最上边，把汤汁也倒进锅里，码上葱，蒜末，胡椒粒，辣椒，香菜撒周边
油要烧开，烧开后淋到辣椒花椒上
听，这张图片带声音～
呲啦～～
啊～张嘴～鱼片鲜嫩Q弹！！也太好吃了吧！
主角虽然是鱼，但是配菜们吸饱了鱼汤的味道，一个个都争先恐后的跟着要抢风头
好香～
