用料  

失传已久的红烧鲤鱼的做法  

调料准备好

收拾干净鲤鱼（鱼线要剃，在两侧鱼腮下面切刀抽出，鱼尾也要切刀才好抽），倒入料酒，加葱姜，盐腌制20-30分钟后热油下鱼（油要稍微多一点，全程中火即可，不要大火），煎至两面金黄捞出备用（可在鱼身涂抹少量淀粉）

另起锅，放少许油，倒入五花肉或者大油爆香后，加入备好的调料，葱姜蒜，糖，郫县豆瓣酱，老抽，生抽，蚝油爆炒，随后加入啤酒（这条鱼两斤半，倒入500ml啤酒）清水适量煮开（啤酒+水没 mo 过鱼身就可以）。

下煎好的鱼????，锅与鱼的尺寸匹配最好，不然就可能如图，半路发现鱼太大，用铲子切断鱼，尾巴部分几乎全切碎了????

盖上盖子大火炖6-10分钟打开看汤汁情况，汤汁太多克继续炖一会，也可以水淀粉收汁（先捞出鱼摆盘再下水淀粉）

最后撒一点香菜碎，好吃的很～