用料
| 梅干菜 | 适量 |
| 五花肉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 八角 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 干辣椒 | 3根 |
| 淀粉 | 一小勺 |
超好吃的客家菜：梅菜扣肉，入口即化的肉，咸香的梅菜，能多吃两碗米饭的做法
准备好一块三层肉，一把梅干菜，两个八角，几根辣椒，不吃辣的话可以不用辣椒。
梅干菜提前洗干净切碎泡水。我这个梅菜很干净，没有沙子，洗洗切一下就好了。
三层肉洗净之后，冷水下锅，开中火煮至筷子插进去没有血水。我这里用的是土猪肉，并不会有超市卖的猪肉那种肉腥味，所以我并不需要葱姜蒜来去腥，如果是超市买的肉，煮肉的时候可以加两片姜，一些料酒去腥。
肉捞出放凉，准备两根牙签，在肉皮上扎上无数个小洞洞。真是无数个，想怎么扎怎么扎，这个步骤很解压诶~~
扎好小洞洞之后，倒入一些老抽，用手涂抹在肉上，尤其肉皮部分，可以适当按摩一下。
把肉切块（方便后面炸，如果分量不大可以不用切），每一面都涂上老抽
冷锅冷油，油温五成热的时候，把肉放入锅内，肉皮朝下，不需要全部都泡到油，也不需要每一面都炸，只需要炸肉皮部分就可以了。盖上锅盖，中火，炸到肉皮干，有小泡泡就可以了。
准备一碗冷水，夏天用冰水更好。将炸好的肉放入碗里，也是肉皮朝下，浸泡一个小时左右，使肉皮呈现虎皮状。
切片，厚薄看你喜欢。
依旧是肉皮朝下，摆放在大碗里。我这里肉有点多，导致最后扣出来的肉也不是特别整齐，分量少的话可以慢慢摆放~不过并不影响美味呀~
肉准备好了，来把梅菜炒一下。热锅冷油，放入八角，放入梅菜，翻炒之后，加入辣椒（不吃辣可以不放），放盐调味，再加入适量生抽，水，料酒。如果你的梅菜很咸，这里要控制好盐的用量。然后稍微焖煮一下。
把梅菜盛入摆放好的扣肉上。
锅内放入足量的水。中大火蒸一个半小时
盖上一个盘子，沥出汤汁备用
倒扣回来~这个肉太多了，没那么美观。
准备一碗水淀粉（冷水加一小勺淀粉调匀），刚才沥出的汤汁倒入锅内，开小火，汤汁微开的时候慢慢调入水淀粉，勾薄芡。将调好的芡汁淋在扣肉上。
分量少真是比较好操作哦~~哈哈，看最后那一盘是之前做的扣肉，摆放起来就很美观啦~~~ 我们家真的很爱吃这道梅菜扣肉，小朋友也很爱吃~~
