作为回锅肉的死忠粉，从小吃回锅肉长大，怎么能不会自己做呢～在川菜里，不同的地方炒回锅肉的方法千奇百态，今天这里给大家分享的是经典的蒜苗回锅肉，材料配料都很好买，做法也很好掌握，所以可以说是0失败！
回锅肉的精髓就是炒之前一定要整块放入水中，加入姜、花椒等香料把猪皮煮软，冷却后切成薄厚适中的片状再爆炒，这才叫回锅。
方子里我加了一勺自制油辣子，没有也可以不加基本不影响成品口味，如果和我一样喜欢吃更香辣的宝宝，我后面再把油辣子的制作方法分享出来，简单不过比外面或超市买的好吃太多太多～

用料  

五花肉	600克
蒜苗	十根
姜片	八片
蒜瓣	四瓣
花椒粒	半勺
八角	两个
料酒	两勺
小米辣辣椒	五个
食用油	四勺
豆瓣酱	一勺
秘制油辣子	一勺
生抽	一勺
盐	小半勺
鸡精	半勺
白糖	小半勺

????经典川菜私房蒜苗回锅肉-好吃到舔碗的做法  

将一整块五花肉肉皮去毛，放入清水中，同时加入此方子调料里的姜片、花椒、八角和料酒，煮的同时去腥，加点香料到时候炒出来也更好吃，记得姜片和花椒用一半的量，留一半等下炒肉的时候放，煮肉的时间大约是半小时-一小时，根据你喜欢的肉的口感，喜欢皮有嚼劲的就少煮一会儿，喜欢不费牙的就多煮一会儿，筷子能扎进肉皮就差不多好了

煮肉的同时把配菜准备好，蒜苗洗净后切段，把蒜苗头和叶分开

煮好的肉皮大概八九分熟，切成薄厚适中的片状，大约2-3mm，太厚比较腻，太薄很容易炒干也影响口感，小米辣椒、花椒粒、蒜瓣、姜片、蒜苗头都切好放旁边，不吃辣的可以只放两个小米辣调色就可以了，特别喜欢吃辣的可以多放

热锅下油，油不能太少，大约西瓜勺4勺左右，大家看图体会，宁多勿少，要是多了可以在下一步肉炒好后倒出一部分，下一个菜还可以继续用，要是太少的话可能五花肉的油爆不出来而且很容易粘锅

又到了最害怕的炒肉阶段，武装好自己，先关小火，再温柔的把五花肉下锅，慢慢开到中火，翻炒到锅里油变多，肉稍为有点卷卷的时候，就算差不多了

关小火，把肉放锅边，把刚刚盘子里剩下的配料倒入锅中，爆出香味

闻到姜蒜香味后，继续小火，把刚刚炒的配料放一边，锅里放入一勺郫县豆瓣酱，一勺自制油辣子，豆瓣不能放太多否则会很咸也会盖住回锅肉本来的味道

把豆瓣酱和油辣子爆香后，再转中火，将刚刚的肉和配料一起翻炒大约一分钟

加入蒜苗叶、生抽、少量盐、鸡精、糖，开大火继续翻炒，蒜苗炒软即可出锅，由于豆瓣酱本身很咸，所以生抽和盐都不能放太多否则整道菜会很咸，我这里没有放老抽是觉得五花肉呈现本来的肉色看上去好像更有食欲，糖的用量也可以根据自己的喜好来增减，也可以不放

Dang～出锅啦！有没有看着很有食欲，香香的，超下饭，隔壁邻居都会羡慕的那种哈哈哈～

小贴士

1、配方里的单位勺子我是用的吃西瓜的大勺子，各种调料适量自己根据你的配菜多少调整，由于加了豆瓣酱，生抽和盐放的时候悠着点，可以用筷子尝一尝；
2、炒五花肉一定要注意溅油到手上甚至是脸上，炒菜都是有风险的，初下厨的宝宝最好可以做好全副武装，以免受伤，长袖手套我平时是有备的，脸就靠自己保护了，千万护好你的盛世美颜呀；
3、煮肉的时候水最好整个没过肉，我喜欢吃肉质软一点的（怕太费牙长大腰肌????），所以一般煮一个小时；