大噶好,今天是厨娘缓。
当初在北京搬砖的缘故,几个朋友总是一起去火烧云吃油焖鸡,无条件选大锅,然后狂扒米饭。
可能因为是网红店的缘故(?)每次去都是大排队。不过云南菜还是蛮合我胃口的,几道招牌菜随便点也不会出错。
说回油焖鸡吧,感觉是每桌客人必点的没跑了。土豆软绵细腻,非常入味,鸡腿肉也很嫩。另外,因为汤汁中有土豆泥的关系,比较浓稠,整体辣得很爽,舀几勺拌米饭,无敌下饭!
然鹅离开北京的我吃不到了呀!就想着自己做,结果上网搜菜谱都搜不到满意的,很多连颜色都不像,辅料也千奇百怪……
所以只能开动我智慧的大脑了????
原版火烧云的油焖鸡肯定是老板的独家秘方嘛,当中肯定也加了一些我不知道的香料。我也懒得寻找了,因为还是想做得家常一些,用到的调料都是家里都有的,这样学起来也比较方便。
但我保证味道是真的很棒!我用这道菜招待过朋友好多次了,全都赞不绝口,没有只吃一碗饭的!
2、油焖鸡油焖鸡,没有油怎么焖鸡!所以一开始下鸡块的时候就多放点油,不然煮到后面会变得过于浓稠,入嘴也会觉得很干很面,那样口感就不好了。
如果你发现已经炖得过于浓稠了,没多大事儿,加水就成了。
3、油焖鸡并不是一道清淡的菜,本身就是偏重口一些会更香更下饭。所以在最后炖煮的时候,自己记得中间尝尝咸淡,淡了要及时加盐。
绝对简单!
绝对好吃!
绝对下饭!
招待朋友绝对满意!
当初在北京搬砖的缘故,几个朋友总是一起去火烧云吃油焖鸡,无条件选大锅,然后狂扒米饭。
可能因为是网红店的缘故(?)每次去都是大排队。不过云南菜还是蛮合我胃口的,几道招牌菜随便点也不会出错。
说回油焖鸡吧,感觉是每桌客人必点的没跑了。土豆软绵细腻,非常入味,鸡腿肉也很嫩。另外,因为汤汁中有土豆泥的关系,比较浓稠,整体辣得很爽,舀几勺拌米饭,无敌下饭!
然鹅离开北京的我吃不到了呀!就想着自己做,结果上网搜菜谱都搜不到满意的,很多连颜色都不像,辅料也千奇百怪……
所以只能开动我智慧的大脑了????
原版火烧云的油焖鸡肯定是老板的独家秘方嘛,当中肯定也加了一些我不知道的香料。我也懒得寻找了,因为还是想做得家常一些,用到的调料都是家里都有的,这样学起来也比较方便。
但我保证味道是真的很棒!我用这道菜招待过朋友好多次了,全都赞不绝口,没有只吃一碗饭的!
用料
鸡腿 | 4-6只 |
西红柿 | 大2个,小的话3个 |
土豆 | 大2个,小的话3个 |
丝瓜 | 1根,很长的话半根就够了 |
大蒜 | 1头 |
小米辣 | 6-10根(根据自己的口味调节,但6根保底不能再少了) |
姜 | 4片 |
小葱 | 少许,最后装饰用,不吃葱可以不加 |
盐 | |
料酒 | |
蚝油 | |
生粉 | |
生抽酱油 | |
老抽酱油 |
复刻火烧云油焖鸡:史上最简单的下饭神器的做法
鸡腿剁块,或者剔骨切块都行。加少许盐,少许淀粉,两勺料酒,一勺生抽酱油,一勺蚝油。抓匀腌制起码半小时以上,时间充裕的话最好提前一晚就腌上。(为方便入味,鸡腿可以剁小块一点。也可以加点姜蒜末)
所有土豆蒸熟。2/3碾成土豆泥,1/3切成滚刀小块,备用(先切后蒸,熟得更快)
西红柿切小块
丝瓜削皮切滚刀块(可不加,只是吃原版的时候我们喜欢加份丝瓜)
大蒜一头,剥皮剁碎(必备灵魂!)
小米椒剁碎(必备灵魂2!我一般都用8根,吃辣一般的4-6根左右即可)
姜切3-4薄片,剁碎
起锅烧油,油热后下腌好的鸡块,炒至鸡块变色,下姜蒜小米椒。(先肉在料因为怕糊)
炒出香味之后,放西红柿和丝瓜,大概翻炒一下,盖上盖子咕嘟咕嘟,让西红柿出汁。
西红柿像这样出汁之后,放土豆泥。
加3勺盐(调味罐里的小勺,不是喝粥的汤匙????!),再加一点老抽(让颜色深一点,不那么寡淡),给它整体搅匀。
再次盖上盖子,让它咕嘟咕嘟,中间可以偶尔打开看看,搅搅,小心糊底。
当你瞅着丝瓜也咕嘟烂了,就可以把蒸好的土豆块放进去了。(太早放土豆块进去的话,会容易煮化)
继续搅拌炖煮个十来分钟,让土豆块也入味(有时间的话可以多煮一会,但是记得多搅拌别糊了)。出锅前撒点绿绿的小葱花,完事儿。
盛一碗米,舀2勺油焖鸡,开始扒饭吧!
小贴士
1、这道菜最重要的就是蒜和小米椒!所以千万不要不敢放!给我大力地下下去!勇敢地多放一点!2、油焖鸡油焖鸡,没有油怎么焖鸡!所以一开始下鸡块的时候就多放点油,不然煮到后面会变得过于浓稠,入嘴也会觉得很干很面,那样口感就不好了。
如果你发现已经炖得过于浓稠了,没多大事儿,加水就成了。
3、油焖鸡并不是一道清淡的菜,本身就是偏重口一些会更香更下饭。所以在最后炖煮的时候,自己记得中间尝尝咸淡,淡了要及时加盐。
绝对简单!
绝对好吃!
绝对下饭!
招待朋友绝对满意!