现在的肉类食材，最便宜的要算鱼了，猪肉牛肉等真的太贵！不知道你那里怎么样？
草鱼是比较常见的，大众都比较喜欢的鱼类，肉多刺少没有腥气。一般鱼锅，烤鱼等都会用到。
草鱼价格也比较实惠，还能补充优质蛋白。如何把它吃好，是我和家人最近常琢磨的事！
今天做了石锅鱼，加了一点内脂豆腐，意想不到的嫩滑好吃????，算了下成本，一条鱼不到3斤共30元，加上杂七杂八的配菜，也就40元左右，配上米饭，两个人吃的心满意足！

用料  

草鱼	1条
蔬菜	芹菜洋葱辣椒胡萝卜
内脂豆腐	1盒
配料	藤椒 火锅底料 花椒 八角 豆瓣酱 干辣椒 孜然粉等

惊呆！石锅鱼家庭版，竟然这么嫩的做法  

腌鱼片
????首先用盐和料酒搅打上劲，注意手法，直至感觉鱼片腻滑，这个过程大约需要3分钟左右；
????然后加入淀粉和蛋清，再次抓腌，千万不可用力过度！感觉黏稠就可以了，这个过程大约需要2分钟左右。

熬制蔬菜酱汤（口诀是三炒一添汤）
????一炒：花椒，藤椒，八角炒出香味，约一分钟
????二炒：芹菜，葱段，蒜片一起翻炒片刻
????三炒：洋葱，辣椒，胡萝卜加上豆瓣酱一起翻炒
????一添汤：加入开水，放入火锅底料和生抽煮5分钟后捞出汤中所有材料，只留汤备用

预热石锅
????内脂豆腐切厚片，放置石锅中预热三分钟，稍稍加一点点水，别糊锅就行，千万别放多了（豆腐也会出水）

煮鱼片
????石锅预热同时，把鱼片快速下锅，小心操作，总共不要超过2分钟，否则鱼肉会老，影响口感
????盛出鱼片放入石锅中，填入煮鱼片原汤适量

出成品重要步骤
????锅中依次加入姜蒜末，干辣椒，孜然粉，葱花和藤椒，浇入烧好的热油（约八成热）即成

小贴士

????草鱼购买时已经处理好，不用自己处理，注意操作鱼片时，提醒鱼档老板说要大片的鱼片；
????藤椒我用的是鲜藤椒，网上购买的，也可以换成干藤椒，多少随个人口味，能吃麻辣的可多放；
????火锅底料用的是重庆产的，口味不咸并且很香，放多放少酌情添加