2020.09.13
周六一天的雨。周日老爷计划带我逛街，午饭去吃刚探听到美食。九点刚准备出门，又细细密密的下起了小雨。只好改变计划，开车去超市逛逛买菜自力更生。今天家庭午饭就来一道酸菜鱼吧。

用料  

钳鱼	1条约1600克
油	总量约120毫升
自制酸菜	约300克
泡椒	1个
花椒粒	约2－3克
红辣椒	2个
蒜	6－8瓣
姜	6－8片
盐	约3克
黄酒（料酒）	约10毫升
淀粉	约15克
辣椒面	约6－8克
花椒粉	约2－3克
蒜米	约6-8瓣
芝麻	约4-6克
烧烤料	约4－6克

家庭版酸菜鱼的做法  

杀好的鱼清洗干净。

锅里烧水有小泡关火。

鱼皮朝下放入热水中，约十秒钟捞出。

把鱼身上的粘液清洗干净。

捞出自制的酸菜和泡椒。

鱼控水切段。

酸菜，姜蒜红辣椒改刀。

鱼段加盐、黄酒、淀粉抓匀约腌十分钟。

起油锅约15毫升油，凉油小火放入花椒爆香。

下酸菜和泡椒中火约炒两分钟，盛出备用。

再起油锅约30毫升，油热中火放入红辣椒姜蒜爆香。

倒入鱼段迅速翻炒几下，约一分钟。

加入热水

倒入炒过的酸菜和泡椒。

开水的量漫过鱼肉，炖十分钟。

装深碗，上面放辣椒面、烧烤料、芝麻、蒜米、花椒粉。

烧热油

热油一浇，香气四溢。

小贴士

1、炒鱼段要轻翻。防止鱼肉碎。
2、腌鱼段，不要连汤都倒在锅里炒，有淀粉容易粘锅。