酱油鸡(豉油鸡),新手也能驾驭自如

2020年08月31日21:05:14
作为无肉不欢的我,总想尽可能挖掘各种肉类易做又好吃的做法,继白切鸡之后,给大家推这款,也不难。

用料  

半只
葱结1小把(2-3根)
2片
八角1个
花椒10粒
酱油1/4小碗(约70克)
冰糖2颗
耗油1勺
少许
1碗(270克)
料酒1勺

酱油鸡(豉油鸡),新手也能驾驭自如的做法  

鸡洗干净,热锅开小火把鸡皮那一面煎一下,煸出水分。

鸡皮微微焦黄后放入姜片,葱结,冰糖,花椒,八角垫在鸡的下面,洒入少量料酒

开大火,倒入水(最好是温水或者热水),酱油,耗油,水开后盖锅盖小火慢煮,期间翻面4-5次。

约20分钟后(鸡肉9成熟时),开中大火,用勺子往鸡皮身上不停浇汤汁(大火2分钟内鸡皮那面贴锅底,2分钟后可像图中把鸡放到锅的一边,整只鸡的可忽略),汤汁也会越来越浓稠,期间把八角,葱,花椒等配料捞出。

直到汤汁还剩步骤6那样量(大概3-4勺)的时候,捞出鸡肉。

最后的汤汁留着砍块后淋上,或者直接当蘸料。

稍微放凉后砍块装盘,淋上最后剩的汤汁上桌!

小贴士

1.煮鸡肉的过程要小火,就和煮白切鸡那样,注意翻面,否则里面没法熟透。
2.不用担心不上色,大火收汁汤汁浓了颜色就上来了。
3.放冰糖有助于把颜色提亮,所以不加老抽也可以。
4.在淋剩下的汁之前尝一下肉咸淡,否则容易太咸,习惯吃口味淡一点的,不淋汁也足味了的。