要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！

用料  (一汤匙=15ml)

猪蹄	500g
葱
姜
八角	一颗
花椒	十粒
生抽	两汤匙
老抽	半汤匙
料酒	一汤匙
冰糖	一汤匙
香油	半汤匙

红焖猪蹄的做法  

猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干

炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深

倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色

倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中

加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时

开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可

小贴士

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。