用料
| 五花肉、梅干菜、花椒，甘草，高山姜、八角，草果，豆蔻，栀子，干红辣椒、生姜、香菜、桂皮，香叶 |
最正宗梅干菜扣肉，五花肉这样做肥而不腻，味道美味极了！的做法
把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔
捞出擦去水分，趁热抹上酱油
锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
直到将五花肉炸至外观焦黄，而后放入凉水中晾凉。
把炸好的五花肉切成大长片
取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
将肉片的肉皮朝下，齐整地码在碗内。
梅干菜泡软洗净，切碎
锅加热，放油，将梅菜下锅炒干炒香
放入适量的清水，冰糖，盐，姜，八角，生抽，老抽，等烧开，略微焖煮一下，就成为了梅干菜汁
肉上放上炒过的梅干菜汁，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。
关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
