红烧肉是最具代表性的家常菜,几乎是百家百滋味;北派的大多爱炒糖色加大料,南派的则以不加香料为特色;苏式的做法就是典范。
用料
五花肉 | 700克 |
料酒 | 100ml+1大勺 |
醋 | 1勺 |
红烧酱油 | 1大勺 |
盐 | 2~3克 |
冰糖 | 30克 |
红烧肉(苏式版)的做法
将700克五花肉洗净,切成均匀大小的方块,倒入100ml的料酒(量不够可加清水)将肉块浸没,15分钟后取出冲洗一下;
把肉块放入锅中,加入高于肉块1指节的清水,大火烧开后加入1大勺料酒和1勺醋续煮5分钟,撇去浮沫,转小火加盖焖煮1小时左右;
当锅内的肉煮至八分酥软时,加入1大勺红烧酱油、2~3克盐和30克左右冰糖,敞开锅盖用中火继续煮30分钟,此时最好在一旁照看避免粘锅,直至汤汁变浓起稠后离火。