水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
   水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
   今天，想吃鱼了，于是就到市场买了一条草鱼，大概四斤左右，够五口人吃一顿的了，我们家平时也是比较喜欢吃鱼的，因为家里人不能吃太辣，就少放了很多调料，不过味道没得说，喜欢吃什么菜垫底，随意搭配。汤底呈红色，但一点都不辣，适合大众口味。

用料  

新鲜草鱼	1条（四斤左右）
生菜	500克
年糕	250克
金针菇	250克
小葱	5根
姜片	5片
蒜籽	6瓣
干淀粉	4勺
干辣椒	5个
胡椒粉	3克
豆瓣酱	1勺
火锅底料	半包
色拉油	200克
生抽	30克
白糖	20克
盐	5克
料酒	2勺
白开水	2500克

一学就会的家庭版（微辣水煮鱼）的做法  

如图所示：草鱼洗净，片成鱼片，片鱼片过程我就不详解了，鱼骨和鱼肉分开放置，开始腌鱼片和鱼骨，加适量（盐、料酒、味精、胡椒粉，干淀粉）搅拌均匀备用。

如图所示：（金针菇、生菜、年糕）洗净备用。

如图所示：（火锅底料、豆瓣酱）备用。

如图所示：（小葱、姜片、蒜片）备用。

如图所示：起锅烧油，油温五成热，下葱姜蒜爆香，依次下入豆瓣酱，火锅底料炒香炒干，烹生抽，烹料酒。

如图所示：加入开水，煮至沸腾，底味不够加盐，味精，生抽，白糖，调味，然后再多煮一会儿出味道。

如图所示：下入备好的蔬菜开锅捞出。

如图所示：捞出蔬菜放入容器中打底，蔬菜不要煮太过。

如图所示：把提前腌好的鱼骨下入汤中，开锅煮3~5分钟煮至完全熟透

如图所示：煮好的鱼片捞出倒在青菜上备用。

如图所示：然后我们开始下鱼片，把鱼片倒入锅中，用勺子轻轻推开推散，大火烧开，转中火煮大概2分钟即可。

如图所示：煮好的鱼片捞出，倒入底汤。

如图所示：上面撒上葱花和蒜末，起锅烧油，油温八成热滋油，因为不能吃太辣，所以没有放干辣椒，这样一道简单又美味的水煮鱼就大功告成了，咸鲜微辣，肉质滑嫩，油而不腻，您不妨试一试。

小贴士

往锅里下鱼的时候记得要先下鱼骨，煮熟后捞出，再下鱼片，千万不要一起煮。否则鱼片熟了，鱼骨还没熟。
煮鱼片一般开锅两分钟左右就熟了，不要太过火，不然老了不好吃了。
记得腌鱼片时放料酒去腥。
鱼片不要腌太咸，因为煮鱼时底汤稍咸。