重庆美食让人流连忘返
川渝人也是吃鱼的能手,酸菜鱼,藤椒鱼,火锅鱼,麻辣鱼等等等
各种味道让人欲罢不能。
其实做鱼川菜鱼并不难,很简单
在家自己做一份,满足味蕾
2、正宗做法,第一步应当是把腌好的鱼先用油炸40秒,但家里做就用健康做法,不炸了,少吃点油
川渝人也是吃鱼的能手,酸菜鱼,藤椒鱼,火锅鱼,麻辣鱼等等等
各种味道让人欲罢不能。
其实做鱼川菜鱼并不难,很简单
在家自己做一份,满足味蕾
用料
鱼 | 1条 |
豆腐 | 1块 |
蒜 | 2头 |
泡椒泡姜泡萝卜 | 适量 |
芹菜 | 3根 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 4根 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
姜 | 3片 |
料酒 | 3勺 |
糖 | 20克 |
盐 | 5克 |
胡椒粉 | 4克 |
干辣椒 | 若干 |
青红辣椒 | 适量 |
重庆三江湖菜“豆腐鱼” 鱼肉嫩滑入味 豆腐鲜嫩多汁的做法
食材:
①主菜:鱼????一条(我买的2斤多点,老板帮忙处理好了),切成大小均匀的块
②炒料:泡椒切沫、泡姜切沫、泡萝卜切条,蒜沫、干辣椒剪短,花椒适量
③配菜:芹菜段,大葱段,青红辣椒圈(这是起锅放的配菜)
④呛油三件套:干辣椒,蒜沫,葱花
鱼????选鱼刺少的吃的比较安逸,
????用盐、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、红薯淀粉腌制20分钟
炒料:泡椒、泡姜切沫,泡萝卜切条,蒜末,干辣椒剪短,花椒粒适量
起锅热油,用猪油和菜油调和成混合油,这样更香,有稍微多一些,我们配菜多
PS:正宗做法,这一步应当是用宽油,先把腌好的鱼高温炸40秒,再炒香配菜,但家里自己做就用健康做法,不炸了。
①油温6层热你,下炒料,炒香一定要炒出泡菜香味
②炒香后放郫县豆瓣酱炒出红油
③放点干辣椒面这样增色增香
加水,水开再煮3分钟,煮出泡菜香味。
放点料酒去腥,生抽体香,糖提鲜,鸡精调味
水开放入豆腐煮1分钟,再放入鱼,先不要着急翻动,不然会浑汤,中火煮8分钟
最后放入配菜,青红辣椒,芹菜大葱段生出锅
把呛油三件套(蒜沫,干辣椒段,葱花)放上
9层油温淋入热油,一道重庆江湖菜豆腐鱼就好了
鱼肉嫩滑入味,豆腐鲜嫩多汁,喜欢的朋友可以试一试
小贴士
1、油最好是用猪油和调和油混合,这样更香2、正宗做法,第一步应当是把腌好的鱼先用油炸40秒,但家里做就用健康做法,不炸了,少吃点油