俗话说，地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼。
而红烧的小鲫鱼，以其新鲜嫩滑，汁多味美，独得我们全家的心头好。

切小料，码鱼，裹粉
在锅里细细煎着
在春天万物生长的阳光中
一切仿佛仪式感一般温柔的铺开。

这首红烧小鲫鱼的高潮部分，
是大火炒料至香气四溢，萦绕鼻端。
是倒入沸水开得咕噜咕噜，漫延迂回。
是放入鲫鱼烧到鲜嫩香软，色泽红润。

起锅，倒入盆中，
将切得细碎的芹菜末慢慢铺开。

夹起一块鱼肉，裹满鲜辣的汤汁
放入嘴里，这垂涎欲滴的香气便在嘴里开出了花。

用料  

鲫鱼	8条
葱	适量
姜	适量
蒜瓣	适量
泡姜泡辣椒	适量
老抽	1勺
生抽	2勺
白糖	2勺
料酒	2勺
盐	2克
芹菜	2根

细嫩鲜香家常红烧小鲫鱼的做法  

鲫鱼拿回家处理干净，码上盐，放入葱姜料酒腌至少半个小时

腌好的鲫鱼两面抹一点面粉

油热后放入鲫鱼，中小火
我们家这种红烧，
不用煎至两面熟透到酥脆

煎成这样，皮有一点裂开就可以了

热油，放入葱姜蒜翻炒出香气

放入泡椒泡姜，
鱼香的气息一下子就出来了

再加入一勺辣椒酱，这是我们家自己做的
你们也可以用郫县豆瓣之类的

依次放入生抽，老抽，白糖

翻炒均匀后倒入开水，煮开后拿个小勺子尝一下，如果味道不够，再加点盐

把鲫鱼一条条放入，
大火烧开后转中小火，
注意水不要多，鲫鱼烧软以后就会慢慢沉入汤里
中途可以用勺把汤汁不停的浇在表面的鱼身上，不要大力翻鱼，适当轻推就好。

最后放一点水淀粉，收汁后出锅
撒上芹菜末就好

这样烧出来的鲫鱼，细嫩鲜香，汤汁浓厚

吃鱼的时候，用筷子夹住鱼头和鱼身的连接处，就可以一下子把整条鱼夹起来，而不会轻易断掉。

我们一般吃鱼剩下的汤，不会倒掉，第二顿做点面条，将汤汁浇上去，就是一碗带着鱼香气息的鱼汤面了。