好做又好吃～麻辣鲜香火锅鱼????_家常菜菜谱

2020年09月02日08:59:25

这道火锅鱼应该算是我的招牌菜，家里来人宴客，大家往往喜欢点这道菜。既好吃又比较好做，配料表虽然长，但都是家里常备的东西。因为配料口味比较重，能很好地掩盖鱼腥味，所以这道菜对鱼的选择也比较随意，草鱼鲤鱼鲫鱼黑鱼等等都可以。

用料

新鲜的鱼一条，杀好去鳞洗净，鱼身斜切几道方便入味，两面抹上料酒、薄盐（盐能少则少，象征性地放一点即可）。用生姜片和大葱腌半个小时左右。

腌鱼的时候准备配菜：
青红椒切块，干辣椒泡软，葱姜蒜按个人喜欢的量备好。

鱼上来一层薄薄的淀粉。

起锅烧油，油热后放入鱼煎。油不需要放很多。

鱼头和鱼尾部分，锅里油不容易煎到的部分，可以把锅斜一些来煎，在煎的时候不要拿锅铲动鱼。

一面煎五分钟就可以翻面煎另一面，不会粘。

两面都煎好，盛出来。

抓一小把小茴香，一片香叶，一个八角，用水洗干净。

煎鱼的油不用倒掉，再次起锅烧热，小火炒香葱姜蒜、干辣椒、花椒粉和上一步的香料后，放一小勺豆瓣酱，开中火把火锅底料炒化。

等到火锅底料融化后，往锅里倒入1升热水，再改大火烧滚。

把鱼放进锅里大火炖，不停地用锅铲把汤汁浇在鱼身上。

切一些大葱段放进去，再放一小勺糖，如果吃鱼杂，可以把清理出来的鱼杂放进去炖，在出锅前10分钟青红椒块放进去。
此时要小心粘锅，用锅铲不时小幅推一下鱼身。

收汁到差不多的状态（装鱼的容器可以盛下），就可以出锅装盘了。此时要是撒上一小撮香菜更佳。

1.火锅底料的用量视鱼的大小而定，我这条鱼比较大，所以用了半包。
2.炖鱼的时候一定要不停用锅铲把汤汁淋在鱼身上，不要翻动鱼，炖一会轻轻推动一下鱼身，避免粘锅。