用料  

牛腱子	500克
葱姜蒜	各10克
香叶	少许
桂皮	少许
八角	少许
酱油	1汤匙
料酒	1汤匙
黄豆酱	2汤匙
盐	1茶匙
鸡精	1茶匙
花椒粉	1汤匙
辣椒粉	1汤匙

自制风干牛肉干的做法  

牛腱子先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使

凉水入锅再焯水，大约5分钟

捞出晾凉

撕去筋皮

顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适

加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟

再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟

捞出的牛肉条，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面

风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右

锅中放油，爆香辣椒面；花椒面

倒入牛肉干，调入盐；鸡精，炒匀即可

小贴士

1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。
3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部分。
5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。
6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。
7.五成热：用五成热的油温，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。