德国烤猪肘

2020年09月02日09:03:47
去德国巴登巴登已经是前年的圣诞,喝酒吃肉洗温泉,尤其爽快。每天泡澡泡到浑身酥松,几步之内便有美食美酒。始终无法忘记那插着一把刀,霸气外露的巨型烤猪肘,那豪爽扎实感,和讲究精致的法餐,有着两种极致的愉悦感。今次尝试,总算不辜负几周来食材的准备。特此献给情缘阅读首篇。

用料  

猪肘一只
洋葱半只
芹菜叶一小把
迷迭香罗勒叶等香料
蒜姜蒜2瓣
vinaigrebalsamique(酱汁)
蚝油(酱汁)

德国烤猪肘的做法  

猪肘肉多的地方顺着骨头竖向划一刀,以免因为受热肉皮上缩,烤出来的不好看

提前至少24小时用盐,葱姜蒜,洋葱丁,香料和芹菜叶均匀地抹在猪肘上,用保鲜膜将香料压在猪肘上,或者用保鲜袋把猪肘密封。入冰箱24-48小时

去除猪肘上的香料放入蒸碗,用清水稍微清洗一下,以免残留盐分太多

入蒸锅隔水蒸,高压锅25分钟。普通45分钟以上。不能太酥烂,否则很难烤

蒸熟后入烤箱220度30-45分钟,这只能根据自己烤箱的习性。30分钟左右开始起泡,这是正常的,注意不要烤焦和过干

如果嫌烤的时间过长,猪肘表面也没有脆,又怕会烤的太干的话,可以直接拿出来,用锅稍微煎2-3分钟,可以起到一样的效果,但是一定要小心“油光四溅

小贴士

蒸完猪肘,蒸碗里面的汁水不要倒掉,可以用来灼蔬菜或者做酱汁的底料,味道十分鲜美。