牛肉是红肉的一种，营养价值很高，可补血
红烧牛肉的做法很多，我追求的是软烂，入口即化，这样才能更好的吸收营养。
经过多次尝试，总结了这个菜谱，牛肉汤吃完也不要扔掉，下一次煮面条更是美味担当。
最适合红烧的牛肉是牛上脑，其次牛肋条，再次才是牛腩，我按易烂程度排序，供参考。

用料  

牛上脑	1000克
洋葱	1个
西红柿	2个
葱	半根
姜	5片
蒜	半头
花椒	20粒
八角	1个
桂皮	1块
香叶	3片
草果	1个
黄豆酱	3勺（20克）
老抽	1勺（7.5克）
酱油	4勺（30克）
生抽	6勺（45克）
冰糖	15克
料酒	100克

最简单下饭的红烧牛肉，牛腩牛肋条牛上脑做出来都爆香，太好吃了！的做法  

生牛肉泡半小时去血水，冷水焯一下，捞出备用

准备葱姜蒜和干调料

放油，油微热下冰糖，小火炒

油微微冒烟，是时候下牛肉了

中小火翻炒至上糖色

牛肉扒拉一边，下葱姜蒜翻炒，锅倾斜一下，不碰牛肉只炒葱姜蒜

葱姜蒜变色爆香后放入干料（花椒、八角、草果、桂皮、香叶）

把干料翻炒爆香，就跟牛肉一起炒

放黄豆酱、老抽、酱油、生抽，翻炒一下再放料酒，继续翻炒，防止糊锅可用中火，手法快的亲可用中大火，炒至收汤即可

放入开水末过牛肉即可，再放西红柿，我今天只放了两个，其实多放西红柿替代开水牛肉更进味儿，冬天西红柿比较贵，家里有矿的可以放4-6颗，水量就要少一些

水开后，换成砂锅

砂锅水开后放入一颗切碎的洋葱，盖盖焖煮2-2.5小时，砂锅的好处是不漏气，不跑味，任你煮多长时间，美味都不流失。所以，今天的菜谱无需放过多的水，也不用放盐。

交给时间，一锅美味的红烧牛肉就顿好了，汤边可见橘色圈，那是西红柿的上色，西红柿和洋葱已经“粉身碎骨”融合到牛肉和汤里了，食材本身的味道最好吃也最健康。

今天吃了两碗，很抱歉吃了好几口才想起拍一张碗中的照片，太香啦！

小贴士

冷水泡半小时去血水不可少；
入口即化的口感需要足够的耐心，小火砂锅半炖是关键；
一颗洋葱、两枚西红柿是这道菜的灵魂；
干料少个别的，比如草果或花椒不放也没关系；
别放盐；
出锅前，可放一根胡萝卜或者土豆做配菜；