清蒸鱼首选新鲜的鳜鱼或鲈鱼

这道菜是我家娃爸的一招儿鲜，记录一下????????????


????有朋友告诉我蒸的时间有点长了，谢谢这些朋友。不过因为家里有老人孩子，所以蒸的时间稍长一点儿，毕竟是河鱼。当然，如果不在意的话，可以减少蒸制时间。而且鱼也有大有小，时间上可以自行调节。但建议大家一定要蒸熟！

用料  

鲜鱼(鳜鱼或鲈鱼)	1条(1斤半左右)
盐	2g～3g
葱	30g左右
姜	20g左右
蒸鱼豉油	35g～40g左右
花椒	40～50粒
植物油	35g～40g左右

清蒸鱼～娃爸一招儿鲜(附小视频)的做法  

鱼，开膛去内脏、腮，刮鳞，洗净、控干

姜切大片，6片。葱切三大段。

鱼打花刀：在鱼两侧各斜切两刀。

用手给鱼抹上又2g盐。

每个刀口各夹入一片姜。

鱼肚子里放入两片姜和两段葱。

剩下的一段葱切细丝备用。

蒸锅放入足够的水烧开，然后把鱼装盘放入蒸锅，开大火烧开后10分钟左右关火。时间可以根据鱼的大小调整，或增或减1～2分钟。

注意：1，水开了再放鱼进锅
           2，全程保持大火，所以水要放够！

把鱼取出换盘子，蒸鱼出的水不要。淋上蒸鱼豉油。把葱丝均匀码放在鱼身上。

也可以码上些香菜段，或青红柿丝什么的装饰一下。

最后一步：开中火，锅中放油60～70ml，同时放入花椒，随着油温升高，花椒发出浓香时关火，把油淋在鱼身上。淋油时，用小漏勺滤去花椒。
随着“呲啦”一声，葱香、椒香扑鼻。可以上桌啦～????????????～