油炸版蒜香排骨

2020年09月02日09:06:35

用料  

排骨500-560克
2-3头
5g
蚝油(品牌:VE飘飘)10g
生抽(品牌:千禾)10g
玉米淀粉(品牌:展艺)少许
食用油(品牌:中粮初粹葵花籽油)没过排骨的量
糖(品牌:太古)15g
4-5g
黑胡椒粉适量或者许多(根据个人口味,自行调节)

油炸版蒜香排骨的做法  

准备2-3头大蒜,去蒂。
(这里用了3头蒜的量)

用食物处理器切碎大蒜。

排骨和净水放入主锅
15分钟/速度0/50度,去血水。

准备一个大碗
放入用厨房纸巾吸干已去血水的排骨、
蒜末、姜末、生抽、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉,
抓匀后冰箱冷藏1小时。

取出冷藏入味的排骨,撇去蒜末(油炸过久会发苦),放少许玉米淀粉,抓匀。

不粘锅内倒入三分之二量的食用油(一定要没过排骨),
热油后,倒入排骨,转中火,炸到排骨上色。
期间可以用筷子,不停翻动排骨。

排骨上色后,捞出排骨,放入垫有油纸的碗内。
关火,用小漏勺捞出油锅内浮起的蒜末。开大火继续热油,油热透后,放入排骨,复炸30-40秒,关火捞出盛盘。

锅内剩少许油,放入步骤5里撇掉的生蒜末,炒半分钟后,放入排骨,翻炒2分钟后,关火盛盘。
(这一步,因人而异,可以省略。
当然你也可以试下,裹了蒜泥的排骨口感是不是更好吃)

直接上手吃吧

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