我喜欢吃笋，可能是因为家乡的竹子多相对笋也多，所以从小就喜欢上了笋；无论是鲜笋或是笋丝，笋片，笋干都是我喜欢的。
将它们搭配肉或排骨就可以烧出一锅一家人都喜欢的美味佳肴，一家人各有所好，儿子和掌柜的吃排骨，我依旧是最爱吃里面的笋，每一口笋都吸满了浓郁肉香的汤汁，很是过瘾！

用料  

北鼎焖炖珐琅锅	1个
笋干	100克
排骨	500克
姜	4片
葱	1段
干辣椒	2个
桂皮	1块
八角	2个
香叶	2片
料酒	2勺
生抽	2勺
蚝油	2勺
酱油或老抽	1勺
白胡椒粉	少许
白糖	1小勺
香葱	少许

笋干烧排骨【北鼎珐琅锅食谱】的做法  

准备今天用的全部食材吧；

笋干提前泡一晚上变软后，切滚刀备用；

准备好姜葱，八角，香叶，桂皮，干辣椒；再准备一碟调味汁：白糖，料酒，生抽，蚝油，酱油或老抽（为了颜色漂亮）；

排骨提前用凉水浸泡去血水，捞出，锅中放凉水，放入排骨焯烫，撇去血沫，捞出用温水洗净沥干。

1北鼎珐琅锅放油，放沥干的排骨煸炒至起焦皮；
2倒入调味汁，中小火翻炒上色炒至微焦；
3放入姜葱，八角，桂皮，香叶，干辣椒煸炒一下；
4倒入沥干的笋干；
5加蚝油，放白胡椒粉，翻炒均匀。
6捞出葱，加刚刚没过排骨的开水盖上锅盖，中小火炖煮45-55分钟；

最后10分钟打开锅盖，中大火收汁，根据个人口味加适量盐调味（我一般是不加的），点缀葱花；

美味开吃咯，我又光荣的成为了一名只负责吃笋干的人(σﾟ∀ﾟ)σ⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶