用料
草鱼 | 一条 |
豆芽 | 两把 |
芹菜 | 一根 |
食用油 | 500毫升 |
红花椒 | 5克 |
青花椒 | 5克 |
盐 | 12克 |
味精 | 两克 |
鸡精 | 两勺 |
生粉 | 三勺 |
蛋清 | 一个 |
白胡椒 | 一克 |
干海椒 | 60克 |
沸腾鱼的做法
处理干净鱼。取下鱼侧腹的肉,片成鱼片,鱼头鱼骨切段。
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腌制鱼片:①先放八勺盐,四勺啤酒,用手抓鱼片使其入味,然后用水将表面的盐洗掉。
②放一个鸡蛋的蛋清 ,一勺白胡椒,三勺芡粉,抓匀。
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一锅水煮开,水里放四勺盐、两勺味精、两勺鸡精,将豆芽和芹菜焯熟,铺在盆底。
将鱼头和鱼脊骨焯半熟,捞出铺在豆芽和芹菜段上。
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倒掉水,锅里放两碗食用油,开大火,油冒烟后下入鱼片,炸至半熟(鱼片变色就捞起),铺在碗中,千万不能炸久了。
大火加热油至五成熟,放干辣椒和青红花椒,焯香后(大概停留两到五秒钟就够了)用漏勺捞起,盖到鱼片上。
剩下的油烧全熟,浇在鱼上。
洒葱花。
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鱼片又嫩又香!
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