用料  

沸腾鱼的做法  

处理干净鱼。取下鱼侧腹的肉，片成鱼片，鱼头鱼骨切段。

腌制鱼片：①先放八勺盐，四勺啤酒，用手抓鱼片使其入味，然后用水将表面的盐洗掉。
②放一个鸡蛋的蛋清 ，一勺白胡椒，三勺芡粉，抓匀。

一锅水煮开，水里放四勺盐、两勺味精、两勺鸡精，将豆芽和芹菜焯熟，铺在盆底。

将鱼头和鱼脊骨焯半熟，捞出铺在豆芽和芹菜段上。

倒掉水，锅里放两碗食用油，开大火，油冒烟后下入鱼片，炸至半熟（鱼片变色就捞起），铺在碗中，千万不能炸久了。

大火加热油至五成熟，放干辣椒和青红花椒，焯香后（大概停留两到五秒钟就够了）用漏勺捞起，盖到鱼片上。
剩下的油烧全熟，浇在鱼上。
洒葱花。

鱼片又嫩又香！